Téměř všechno, co vyrábíme, má porci danou předem. Jeden šálek, jeden sáček, horká voda, tři minuty. Chef-Pack je výjimka. Obsahuje 200 g suché bujónové směsi v balení bez jednotlivých sáčků, takže o tom, jak silný a slaný bude a kolik ho použijete, rozhodujete vy. Je to drobná změna, která ovlivní, jak s ním vaříte.
Většina z nás zná bujón v kostce, kterou hodíme do litru vody. Jedna síla, jedno použití. Volná směs funguje spíš jako koření: můžete použít čtvrt lžičky jako sůl nebo tři lžičky jako vývar. Stejná sklenice, úplně jiná použití.
Co je v balení
Farm Style je naše směs, ve které převažuje zelenina. Stejně jako všechny výrobky z řady Cupster je rostlinná a bez lepku a neobsahuje MSG. Výraznou slanou chuť jí dodává kvasnicový extrakt, který plní stejnou funkci a je poctivě uvedený na etiketě, kde si ho můžete přečíst. Vyrábíme ji v našem vlastním závodě v Maďarsku, který využívá solární energii.
Z toho plynou dvě praktické výhody. Směs se rozpustí, takže ji nemusíte drtit a můžete ji přidat kdykoli během vaření. A protože jde o suchý prášek, můžete jím dochutit jídlo i vodu. Kostka tohle nedokáže.
Voda z těstovin
Začněte tímhle, protože jde o nejjednodušší vylepšení z celého seznamu. Přidejte do hrnce vrchovatou lžičku vedle obvyklého množství soli nebo jí část nahraďte. Těstoviny se při vaření ochutí zevnitř. Jejich chuť ucítíte přímo v těstovinách, nejen v omáčce, kterou na ně nalijete.
Druhou výhodou je voda, kterou sléváte. Před scezením si hrnek odlijte. Škrobová voda z vaření, která už je ochucená, pomůže spojit řídkou omáčku, a když je ochucená, vystačíte si s menším množstvím všeho ostatního. Scezené těstoviny promíchejte s omáčkou a trochou této vody na mírném ohni po dobu třiceti sekund. Omáčka na nich ulpí, místo aby po nich sklouzávala.
Pečené brambory
Brambory předvařte, sceďte a nechte z nich uniknout páru, pak s nimi v cedníku zatřeste, aby se jejich povrch zdrsnil. Než je dáte na plech, promíchejte je s olejem a asi lžičkou směsi na každých 500 g, odhadněte to od oka. Prášek přilne k načechranému povrchu a při pečení se do něj zapracuje.
Je dobré vědět o jedné věci: směsi ze sušené zeleniny a kvasnicového extraktu obsahují cukry, které se snadno pálí. Pokud vaše trouba peče na vyšší teplotu nebo budete péct dlouho při teplotě nad 200 °C, přidejte bujón až v posledních deseti minutách. Stejné dochucení, žádná hořkost.
Stejný trik funguje na růžičky květáku, mrkvové hranolky, měsíčky dýně i jakoukoli kořenovou zeleninu, kterou byste běžně na závěr osolili.
Čočka a další luštěniny
Čočku nejdřív uvařte v čisté vodě. Jakmile změkne, vmíchejte lžičku směsi na každých 200 g suché čočky a nechte ještě pár minut prohřát, zatímco ochutnáváte. Pozdní dochucení vám dává kontrolu: luštěniny při chladnutí nasávají tekutinu a jídlo, které chutnalo u sporáku dobře, může být o hodinu později příliš výrazné.
U červené čočky, která se rozvaří na dal, začněte jednou lžičkou a postupně přidávejte. U zelené nebo černé čočky, kterou chcete nechat vcelku, dochucujete spíš tekutinu kolem ní než čočku samotnou, takže ji ochuťte o něco výrazněji. Cizrně a bílým fazolím z konzervy prospěje čtvrt lžičky vmíchaná do hrnce s trochou vlastní tekutiny.
Rizoto, do kterého se vývar vůbec nedostane
Klasický postup vyžaduje hrnec horkého vývaru vedle vás, který postupně přiléváte po naběračkách. Je to krásný rituál, ale v úterý také pořádná otrava.
Místo toho naplňte džbán zhruba litrem právě převařené vody na 300 g rýže na rizoto, vmíchejte dvě lžičky směsi a udržujte vodu teplou. Nechte změknout cibuli, opražte rýži a pak postupně přilévejte ochucenou vodu jako obvykle. V polovině ochutnejte. Pokud je chuť nevýrazná, vmíchejte další půl lžičky suché směsi přímo do hrnce, ne do džbánu, protože změnu pocítíte okamžitě.
Nakonec jako obvykle přidejte máslo nebo olivový olej a sýr či citron podle chuti. Rýže bude dochucená skrz naskrz, což je koneckonců hlavní smysl přípravy rizota z vývaru.
Dvě věci, které stojí za to vědět
- Nejdřív dochuťte bujónem a sůl přidejte až nakonec. Směs už obsahuje sůl, proto ji ochutnejte, než sáhnete po vločkové soli. Obvykle jí budete potřebovat méně, než si myslíte.
- Vždy používejte suchou lžičku. Vlhká zanese do balení vlhkost a prášek se začne hrudkovat. Balení zavřete klipem a nenechávejte ho v páře nad sporákem.
Pro koho je určený
Pro každého, kdo několikrát týdně vaří od základu a už ho nebaví, že bujónová kostka je buď příliš silná, nebo příliš slabá. Hodí se, pokud nejíte lepek a nebaví vás číst složení každého bujónu. Oceníte ji i při rostlinné stravě, když chcete dosáhnout výrazné slané chuti bez živočišného základu. Především se hodí, pokud si rádi rozhodujete sami, což vám sáček nikdy neumožní.
 |
Miklos Zakladatel a generální ředitel Mill & Folks |
