Test konvice: Jak si polévka zaslouží své místo v hrnku
V naší degustační místnosti musí každý recept Cupster obstát ve studeném keramickém hrnku, ve vodě těsně pod bodem varu a při tříminutovém časovači. Takhle ten test vypadá - a tady...
Články
-
Celá zrna přesunuli na dno pyramidy. My jsme mlýn nepřesunuli.
Miklos o tom, jak přes noc grafika výživových doporučení odsunula celozrnné potraviny na vedlejší kolej - a o dvou případech, kdy nechal trend změnit to, co jsme vyráběli, a obou...
-
Enzym, díky kterému hrachová mouka chutná jako hrách
Ten zelený, travnatý tón v moukách z luštěnin nezpůsobuje hrášek - je to lipoxygenáza, která ve chvíli, kdy se dotkne vody, přeměňuje tuk na hexanal. Tady je mechanismus a čtyři...
-
Jak se dobře stravovat ve výšce 2 000 metrů: bezlepkový průvodce balením jídla na chaty, do vlaků a na dlouhé cesty autem
Horká voda je jediný kus kuchyňského vybavení, na který se můžete spolehnout téměř kdekoli - na horské chatě, v nočním vlaku nebo na dálničním odpočívadle. Tady je návod, jak kolem...
-
160 mikronů: Číslo, které rozhoduje o tom, zda bude vaše strouhanka působit písčitě
Zrnitost při bezlepkovém pečení téměř nikdy není chyba receptu - jde o velikost částic. Zde se dozvíte, jak jemnost mletí mění absorpci vody, strukturu střídky a dokonce i to, jak...
-
Čirok, než se proslavil: Přečteme vám etiketu naší domácí směsi na čirokový chléb
Podrobný pohled na to, co čirok skutečně udělá se střídou, kůrkou a chutí bezlepkového chleba - plus upřímná část: co nedokáže a proč nepředstíráme opak.
-
Socca o půlnoci: cizrnová mouka, voda, oheň – a nic k hnětení
Pět set let starý pouliční chléb z Nice potřebuje tři ingredience, jednu rozpálenou pánev a žádné hnětení - a nikdy nebyl bezlepkovou náhražkou, jednoduše v něm nikdy nebyla pšenice. Takhle...
-
Polévky, které to nezvládly
Za každým Cupsterem na webu je zadní místnost, konvice a řada papírových kelímků, kde většina příchutí tiše umírá. Takhle je posuzujeme - a proč Rybářská polévka přežila označení „příliš maďarská...
-
Proč bezlepkový chléb přes noc ztuhne - nevysychá, ale podléhá retrogradaci
Starý chléb není chléb, který ztrácí vodu. Jde o molekuly škrobu, které znovu krystalizují do tuhé mřížky - a jakmile pochopíte retrogradaci, můžete tento proces výrazně zpomalit chlazením, krájením, zmrazením...
-
Umami bez MSG: Odkud se v zeleninovém bujónu skutečně bere výrazná chuť
Rajče, celer, libeček, sušené houby - podrobný pohled na to, jak zelenina vytváří hlubokou umami chuť a proč dobře připravený bujón nepotřebuje přidaný glutaman sodný. Věda vysvětlená srozumitelně.
-
Proč má najednou každá značka starobylou obilovinu – a co se děje o tři roky dříve v dodavatelském řetězci
Police plná čiroku, prosa a pohanky letos nevznikla jen tak — rozhodlo se o ní před lety na osivových polích, v pěstebních smlouvách a podle harmonogramů mlýnů. Takhle skutečně funguje...
-
9 věcí, kterými se směs na jáhlové placky stane, aniž by z ní byla placka
Jeden 900g sáček směsi Bake-Free Basic z prosa, devět večeří, které nikdy nespatří formu na karbanátky — od drobivé taco náplně až po snídaňovou směs s křupavými okraji.
-
Jak uvařit kukuřično-rýžové těstoviny, aby si zachovaly tvar (časový trik, který se u pšenice nikdy nenaučíte)
Bezlepkové špagety neselžou proto, že jsou špatné. Selžou proto, že je vaříte jako pšeničné. Tady je postup minutu po minutě, díky kterému zůstanou kukuřično-rýžové těstoviny pevné od hrnce až na...
