Celá zrna přesunuli na dno pyramidy. My jsme mlýn nepřesunuli.
Miklos o tom, jak přes noc grafika výživových doporučení odsunula celozrnné potraviny na vedlejší kolej - a o dvou případech, kdy nechal trend změnit to, co jsme vyráběli, a obou...
Články
-
-
Čirok, než se proslavil: Přečteme vám etiketu naší domácí směsi na čirokový chléb
Podrobný pohled na to, co čirok skutečně udělá se střídou, kůrkou a chutí bezlepkového chleba - plus upřímná část: co nedokáže a proč nepředstíráme opak.
-
Proč bezlepkový chléb přes noc ztuhne - nevysychá, ale podléhá retrogradaci
Starý chléb není chléb, který ztrácí vodu. Jde o molekuly škrobu, které znovu krystalizují do tuhé mřížky - a jakmile pochopíte retrogradaci, můžete tento proces výrazně zpomalit chlazením, krájením, zmrazením...
-
Proč má najednou každá značka starobylou obilovinu – a co se děje o tři roky dříve v dodavatelském řetězci
Police plná čiroku, prosa a pohanky letos nevznikla jen tak — rozhodlo se o ní před lety na osivových polích, v pěstebních smlouvách a podle harmonogramů mlýnů. Takhle skutečně funguje...
-
Obilní papíry, které po sobě zanechal můj otec
Miklos otevírá zásuvku s téměř 200 ručně psanými rozbory obilí, které si schovával jeho otec, a vysvětluje, proč tyto staré stránky dodnes rozhodují o tom, co meleme.
