„S malo ugljikohidrata” ovih se dana ističe na brojnim pakiranjima, često bez mnogo objašnjenja. Na našim mješavinama Bake-Free sa smanjenim udjelom ugljikohidrata umjesto toga pronaći ćete precizno obećanje: 30 % manje ugljikohidrata u usporedbi s tradicionalnim bezglutenskim mješavinama brašna. Evo što to znači, kako to postižemo i što to znači – a što ne znači – za vas.
Što znači tvrdnja „smanjeni udio ugljikohidrata”
U Europskoj uniji prehrambene su tvrdnje strogo regulirane. Proizvod se smije označiti kao proizvod sa „smanjenim” udjelom nekog nutrijenta samo ako ga sadrži najmanje 30 % manje od sličnih proizvoda. Upravo taj uvjet ispunjavaju naše mješavine sa smanjenim udjelom ugljikohidrata: mješavine za Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread i Low Carb High-Protein Soft Sport Bread, kao i naša mješavina za kruh od sirka sa smanjenim udjelom ugljikohidrata.
Kako smanjujemo ugljikohidrate: više vlakana, manje škroba
Nema čarobnog sastojka. Jednostavno dio brašna bogatog škrobom zamjenjujemo prirodnim vlaknima – ljuskama psilija, bambusovim vlaknima i zlatnim lanenim sjemenkama – a u našem kruhu Soft Sport i proteinima graška. Prema pravilima EU-a za označivanje, vlakna se navode zasebno i ne ubrajaju se u stavku „ugljikohidrati”. Zato se, kad vlakna zamijene škrob, udio ugljikohidrata smanjuje, a udio vlakana povećava.
Evo kako to izgleda u praksi, na 100 g kruha pripremljenog prema našim receptima:
- Domaći kruh (naša klasična mješavina): oko 34–35 g ugljikohidrata i 8,6 g vlakana
- Low Carb Bread: oko 25 g ugljikohidrata i 14 g vlakana
- Low Carb Golden Bread: oko 26 g ugljikohidrata, 13 g vlakana i 6,9 g proteina
- Soft Sport Bread (s kvascem): oko 23 g ugljikohidrata, 11 g vlakana i 8,3 g proteina
Za točne vrijednosti uvijek provjerite deklaraciju na pakiranju – mogu se neznatno razlikovati od serije do serije.
Zašto se isplati jesti kruh bogat vlaknima
- Duže ćete biti siti – vlakna povećavaju volumen hrane i usporavaju probavu, što pridonosi osjećaju sitosti.
- Potiče probavu – vlakna pomažu probavi i hrane korisne bakterije u crijevima.
- Pomaže vam unijeti dovoljno vlakana svaki dan – većina odraslih u Europi unosi manje od 25 g dnevno, količine koju Europska agencija za sigurnost hrane smatra primjerenom. Dvije kriške našeg kruha sa smanjenim udjelom ugljikohidrata mogu osigurati znatan dio te količine.
- Ujednačenija energija – s manje ugljikohidrata iz škroba te više vlakana i proteina, kriška se probavlja nježnije nego običan bijeli kruh.
Što to ne znači
Kruh sa smanjenim udjelom ugljikohidrata i dalje je kruh – sadrži ugljikohidrate i energiju te nije medicinska dijeta. Ako se iz zdravstvenih razloga pridržavate određene prehrane, primjerice zbog dijabetesa, obratite se liječniku ili ovlaštenom nutricionistu kako biste provjerili odgovara li vašem planu prehrane.
Savjeti za uživanje u kruhu sa smanjenim udjelom ugljikohidrata
- Nadjenite ga proteinima i zdravim masnoćama – humus, avokado, maslac od orašastih plodova, jaja ili zamjene za sir čine uravnotežen obrok.
- Tostirajte ga – naš kruh bogat vlaknima izvrsno se tostira i ostaje hrskav.
- Ispecite ga jednom i uživajte cijeli tjedan – ohlađeni kruh narežite, zamrznite i izvadite samo onoliko koliko vam treba.
- Iskoristite ga za peciva i žemljice – uz većinu naših mješavina sa smanjenim udjelom ugljikohidrata priložen je i recept za 6 peciva ili žemljica.
Želite li saznati više o bezglutenskom pečenju? Pročitajte Što zamjenjuje gluten? ili isprobajte naš recept za peciva, kiflice i kruh sa smanjenim udjelom ugljikohidrata.
Pronađite svog favorita s malo ugljikohidrata
Otkrijte naše bezglutenske mješavine brašna Bake-Free – sve su bez glutena, mlijeka, jaja, soje, kukuruza, krumpira i riže.
Ovaj je članak namijenjen isključivo općem informiranju i ne predstavlja medicinski ni prehrambeni savjet.
Izvori
- Uredba (EZ) br. 1924/2006 Europskog parlamenta i Vijeća o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama koje se navode na hrani – Prilog (uvjeti za tvrdnju „smanjeni [naziv nutrijenta]”).
- Uredba (EU) br. 1169/2011 o pružanju informacija o hrani potrošačima – Prilog I. (definicije ugljikohidrata i vlakana).
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Znanstveno mišljenje o referentnim vrijednostima za unos ugljikohidrata i prehrambenih vlakana. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J i dr. Kvaliteta ugljikohidrata i ljudsko zdravlje: niz sustavnih pregleda i metaanaliza. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
