Šest kruhova koji nikada nisu napravljeni od pšenice
Injera, socca, dosa, arepa, mămăligă i bhakri: šest svakodnevnih kruhova od tefa, slanutka, riže, kukuruza i sirka, mnogo prije nego što je itko počeo govoriti „bez glutena”. Koje brašno treba...
Članci
-
-
Panisse: čips od slanutka koji se u Marseilleu prži od 19. stoljeća
Brašno od slanutka, voda, kalup za kruh i dva sata u hladnjaku dovoljni su za pripremu panissea: štapića hrskave korice i mekane, kremaste sredine. Evo omjera vode i vremena hlađenja...
-
Socca u ponoć: brašno od slanutka, voda, vatra - i ništa za mijesiti
Niceka petsto godina stara ulična pogača zahtijeva tri sastojka, jednu vruću tavu i bez miješenja - a nikad nije bila bez glutena kao zaobilazno rješenje, jednostavno nikad nije sadržavala pšenicu....
