L’enzima che fa sì che la farina di piselli abbia il sapore dei piselli
Quella nota verde ed erbacea nelle farine di legumi non è il pisello: è la lipossigenasi che trasforma i grassi in esanale non appena entra in contatto con l’acqua. Ecco...
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Come mangiare bene a 2.000 metri: guida senza glutine per prepararsi per rifugi, treni e lunghi viaggi in auto
L'acqua calda è l'unica attrezzatura da cucina su cui puoi contare quasi ovunque - in un rifugio di montagna, su un treno notturno, in un'area di servizio autostradale. Ecco come...
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160 micron: il numero che determina se la tua mollica sembra sabbiosa
La consistenza granulosa nella panificazione senza glutine è quasi mai colpa della ricetta: dipende dalla dimensione delle particelle. Ecco come la finezza della macinatura cambia l'assorbimento dell'acqua, la consistenza della...
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Sorgo, prima che diventasse famoso: ti leggo l'etichetta del nostro preparato per pane al sorgo fatto in casa
Un’analisi riga per riga di ciò che il sorgo fa davvero a mollica, crosta e sapore in un pane senza glutine - più la parte onesta: ciò che non farà...
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Socca a mezzanotte: farina di ceci, acqua, fuoco - e niente da impastare
La focaccia di strada nizzarda vecchia di cinquecento anni richiede tre ingredienti, una padella calda e niente impasto da lavorare - e non è mai stata senza glutine per necessità:...
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Le zuppe che non ce l’hanno fatta
Dietro ogni Cupster sul sito ci sono una stanza sul retro, un bollitore e una fila di bicchieri di carta dove la maggior parte dei gusti muore in silenzio. Ecco...
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Perché il pane senza glutine diventa raffermo durante la notte - non si sta seccando, è retrogradazione течения
Il pane raffermo non è pane che perde acqua. Sono le molecole di amido che si ricristallizzano in una struttura rigida - e, una volta compresa la retrogradazione, puoi rallentarla...
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Umami senza glutammato monosodico: da dove proviene davvero il sapore sapido in un brodo vegetale
Pomodoro, sedano rapa, levistico, funghi essiccati - un'analisi etichetta per etichetta di come le verdure sviluppano un gusto saporito e intenso e del perché un brodo ben formulato non abbia...
