Gezond eten op 2.000 meter: een glutenvrije inpakgids voor berghutten, treinen en lange autoritten

De slechtste maaltijd die ik in de bergen heb gegeten, was een broodje dat ik niet kon eten, dat me werd aangereikt door een zeer vriendelijke huttenwaard die niets anders meer had. De beste was een kop soep op een ijskoud stationsperron in februari, gemaakt met water uit een thermosfles, staand gegeten terwijl een trein twee uur vertraging had. Geen van beide had veel met koken te maken. Beide hadden alles met planning te maken.

Als je glutenvrij eet - vanwege een diagnose of uit vrije keuze - merk je tijdens het reizen waar de hiaten zitten. Niet in restaurants, die grotendeels zijn bijgebeend. Wel op de plekken daartussenin: de berghut op 2.000 meter met één pan en een waterkoker, de slaapwagon, het negende uur van een rit door een gebied met een tankstation en verder weinig.

Dus hier is het systeem. Het is gebaseerd op één aanname: je kunt bijna altijd heet water vinden.

Waarom heet water het enige hulpmiddel is waar je omheen moet plannen

In berghutten staat een waterkoker. Treinen hebben een restauratiewagon, een steward of een kraan met het opschrift thee. Tankstations hebben een koffiemachine. Campings hebben een gootsteen en iemand met een kooktoestel. Hotels hebben een waterkoker op de kamer, zelfs de slechte. Je kunt een vacuümfles van 500 ml meenemen en zes uur lang je eigen voorraad hebben.

Waar je niet op kunt rekenen, is een kookplaat, een pan, een vergiet, een snijplank of - en dat is het echte punt - een keuken waarin de afgelopen vijftig jaar geen tarwemeel is gebruikt. Heet water dat je in je eigen beker giet, is de veiligste maaltijd die je de hele dag zult krijgen, in beide betekenissen.

De driedaagse kit, in drie lagen

Laag één: de maaltijden met heet water

Dit is de basis. Twee maaltijden per dag die niets anders nodig hebben dan kokend water en drie minuten. Voor ons is dat het Cupster instantsoepvariatiepakket - je mok, heet water, drie minuten, klaar. Tien smaken betekent dat je op dag drie niet hetzelfde eet, en dat is belangrijker dan mensen verwachten als ze het koud en moe hebben.

Een paar dingen maken ze geschikt voor onderweg. Ze zijn gemaakt met echte pasta en peulvruchten, niet met verdikkingsmiddel - rode linzen en erwtenproteïne doen het zware werk, zodat ze daadwerkelijk de hele middag in je maag blijven in plaats van bij de eerste klim te verdampen. Het vet is avocado-olie, geen zaadolie. Er zit geen MSG in; de hartige diepte komt van gistextract. En ze zijn plantaardig, een gevolg van hoe we ze maken en geen vlag die we uitdagen - praktisch betekent het dat je je in een hut op hoogte geen zorgen hoeft te maken over zuivel.

Inpakken: twee bekers per persoon per dag, plus één extra. Voor drie dagen en twee personen: 13 bekers. Ze zijn licht, stapelbaar en bestand tegen een rugzak.

Laag twee: de reddingskit

Dit is het slimme gedeelte en het weegt bijna niets.

• Glutenvrij bouillonpoeder - 60-80 g in een klein potje met schroefdop. Controleer het etiket zelf voordat je vertrekt; bouillonpoeder is een klassieke verstopplek voor tarwe.
• Olijfolie - 50 ml in een lekvrije fles, in een diepvrieszakje, in een zijvak. Geloof me wat die drie lagen betreft.
• Zout, zwarte peper, chilivlokken, gedroogde kruiden - een paar gram van elk in kleine zakjes. Totaal: minder dan 30 g.
• Harde kaas of een zakje notenpasta - vet en zout voor de dag waarop alles misgaat.

De bouillon is de held. Rijst, polenta, aardappelen en eieren zijn bijna overal ter wereld verkrijgbaar en in hun pure vorm bijna altijd glutenvrij. Wat ze niet zijn, is interessant. Een theelepel goede bouillon per 250 ml water maakt van gewone rijst iets wat je vrijwillig zou kiezen.

Laag drie: het koude eten

Eten dat helemaal niets nodig heeft, voor de uren ertussenin. Noten, gedroogde abrikozen, pure chocolade, een hardgekookt ei van het ontbijt, in een servet gewikkeld. Gecertificeerde glutenvrije haverrepen als je haver verdraagt - de certificering is belangrijk, gewone haver wordt meestal naast tarwe gemalen.

Gewichten en verhoudingen, eerlijk bekeken

Ga voor drie dagen zonder bevoorrading uit van 600-700 g voedsel per persoon per dag. Onder de 500 g heb je 's middags honger; boven de 800 g draag je water mee dat je later had kunnen toevoegen.

• Bouillon: 1 afgestreken theelepel (ongeveer 4 g) per 250 ml water. Proef voordat je meer toevoegt - bouillon uit de winkel is vaak zout.
• Rijst: 70 g droog per persoon voor een hoofdmaaltijd, 1 deel rijst op 2 delen water, deksel erop, 10 minuten van het vuur.
• Polenta: 60 g droog per persoon, 1 deel op 4 delen hete bouillon, al kloppend toegevoegd. Klaar in vijf minuten en echt lekker met olijfolie en peper.
• Tussendoortjes: 50 g noten plus 40 g gedroogd fruit per persoon per dag.
• Water voor soep: volg de aanwijzingen op de beker - meer water maakt haar dun, minder maakt haar dik en kleverig. Je fles bevat ongeveer twee porties.

De redding bij de dorpswinkel

Je komt tekort. Dat doet iedereen. Dit is de volgorde waarin ik boodschappen doe als ik de etiketten niet kan lezen en de taal niet spreek: eerst onbewerkte producten. Aardappelen. Eieren. Een tomaat. Gewone rijst. Harde kaas. Een blik bonen of sardines. Fruit. Hiervoor heb je geen vertaling en geen vertrouwen nodig.

Daarna pak ik de reddingskit erbij. Gekookte aardappelen met olijfolie, zout en chili zijn avondeten. Rijst gekookt in bouillon met een blik bonen erdoor is een beter avondeten. Een ei dat je in hete, goed gekruide bouillon breekt, is een derde optie. Voor geen van deze gerechten heb je een keuken nodig waar je je ongemakkelijk bij zou voelen.

Wat ik volledig oversla: alles met meel, alles met een krokant laagje, alles in een saus, alles uit een gedeelde frituur en granen uit bulkbakken, die in elke winkel het meest kruisbesmet zijn.

Een uitgewerkt driedaags plan

• Dag 1 (reisdag): ontbijt thuis. Noten en fruit onderweg. Cupsoep uit de fles tijdens de eerste lange wachttijd. Avondeten waar je ook terechtkomt - dit is de dag om uit eten te gaan, zolang je nog opties hebt.
• Dag 2 (de lange dag): haver of fruit in de hut. Twee snackstops. Cupsoep op de top, in de wind, waar die het meeste goed doet. 's Avonds rijst met bouillon en wat de winkel ook had.
• Dag 3 (de terugweg): restjes en chocolade. Cupsoep in de trein. Hongerig genoeg thuiskomen om goed te koken, want zo hoort thuiskomen te zijn.

Vier kleine dingen die de reis redden

• Neem je eigen lepel mee. Met een lange steel bereik je de bodem van een beker. Bijgeleend bestek is waar kruiscontact ontstaat.
• Schrijf je behoeften op in de lokale taal op je telefoon, inclusief de woorden voor tarwe, gerst, rogge en haver. Geen zin - een lijst. Lijsten reizen beter dan grammatica.
• Vul de fles telkens wanneer je heet water tegenkomt, zelfs als je geen honger hebt. Vooral als je geen honger hebt.
• Pak één maaltijd extra in bovenop wat het plan nodig heeft. Vertragingen zijn de regel, niet de uitzondering, en een extra beker soep is de goedkoopste verzekering in je tas.

Dat is alles. Eén waterkoker, één beker, één pot bouillon en het stille vertrouwen dat je op 2.000 meter, in een vertraagde trein of tijdens het negende uur van een rit niet weer degene zult zijn die chips als avondeten eet.