Porque é que o pão sem glúten fica duro de um dia para o outro - não está a secar, é retrogradação
O pão amanhecido não é pão a perder água. São moléculas de amido a recristalizarem-se numa estrutura rígida - e, quando compreende a retrogradação, pode abrandá-la bastante com arrefecimento, fatiar,...
