Takmer všetko, čo vyrábame, má vopred určenú porciu. Jedna šálka, jedno vrecúško, horúca voda, tri minúty. Chef-Pack je výnimkou. Obsahuje 200 g suchej bujónovej zmesi v balení bez vrecúšok, takže o tom, aká bude silná, slaná a aké množstvo jej použijete, rozhodujete vy. Je to drobná zmena, ktorá mení spôsob, akým s ňou varíte.
Väčšina z nás pozná bujón ako kocku, ktorú hodíte do litra vody. Jedna sila, jedno použitie. Sypká zmes funguje skôr ako dochucovadlo: môžete použiť štvrť lyžičky namiesto soli alebo tri lyžičky namiesto vývaru. Tá istá zmes, no úplne iné využitie.
Čo balenie obsahuje
Farm Style je naša zmes s výraznou chuťou zeleniny. Rovnako ako všetky produkty z radu Cupster je rastlinná a bezlepková a neobsahuje glutaman sodný. Plnú chuť jej dodáva kvasnicový extrakt, ktorý plní rovnakú úlohu a je poctivo uvedený na etikete, kde si ho môžete prečítať. Výroba v našej vlastnej prevádzke v Maďarsku funguje na solárnu energiu.
Z toho vyplývajú dve praktické výhody. Zmes sa rozpúšťa, takže ju netreba drviť a môžete ju pridať kedykoľvek počas varenia. A keďže ide o suchý prášok, môžete ním dochutiť jedlo aj vodu. Kocka to nedokáže.
Voda z cestovín
Začnite týmto, pretože ide o najjednoduchšie vylepšenie na zozname. Pridajte do hrnca vrchovatú lyžičku k zvyčajnému množstvu soli alebo ňou časť soli nahraďte. Cestoviny sa ochutia zvnútra počas varenia. Chuť budete cítiť priamo v cestovinách, nielen v omáčke, ktorou ich polejete.
Druhou výhodou je voda, ktorú vylievate. Pred scedením si odložte hrnček. Škrobová voda z varenia, ktorá už obsahuje korenie, spojí riedku omáčku a vďaka tomu, že je ochutená, môžete použiť menej všetkého ostatného. Sceďte cestoviny, premiešajte ich s omáčkou a trochou tejto vody na miernom ohni počas tridsiatich sekúnd. Omáčka sa na nich zachytí, namiesto toho, aby z nich stekala.
Pečené zemiaky
Zemiaky najprv predvarte, sceďte a nechajte odísť paru, potom ich v cedidle trochu potraste, aby sa na povrchu narušili. Ešte predtým, ako ich dáte na plech, premiešajte ich s olejom a približne lyžičkou zmesi na každých 500 g, množstvo odhadnite od oka. Prášok sa zachytí na nadýchanom povrchu a pri pečení sa doň zapracuje.
Jedna dôležitá výhrada: zmesi sušenej zeleniny a kvasnicového extraktu obsahujú cukry a tie sa ľahko pripália. Ak vaša rúra pečie príliš intenzívne alebo pečiete dlhšie pri teplote nad 200 °C, bujón pridajte až v posledných desiatich minútach. Rovnaké dochutenie, bez horkosti.
Rovnaký trik funguje na ružičky karfiolu, mrkvové hranolčeky, mesiačiky tekvice a akúkoľvek koreňovú zeleninu, ktorú by ste zvyčajne na záver posolili.
Šošovica a iné strukoviny
Šošovicu najprv uvarte v čistej vode. Keď zmäkne, vmiešajte jednu čajovú lyžičku na každých 200 g suchej šošovice a nechajte ešte pár minút na ohni, pričom ochutnávajte. Keď dochucujete až ku koncu, máte všetko pod kontrolou: strukoviny pri chladnutí nasávajú tekutinu a jedlo, ktoré chutilo pri sporáku správne, môže o hodinu chutiť príliš výrazne.
Pri červenej šošovici, ktorá sa rozvarí na dal, začnite jednou čajovou lyžičkou a podľa potreby pridávajte. Pri zelenej alebo čiernej šošovici, ktorú chcete zachovať celú, ochucujete viac tekutinu okolo nej než samotnú šošovicu, preto zmes pridajte o trochu viac. Cícer a biela fazuľa z konzervy získajú na chuti, keď do panvice vmiešate štvrť lyžičky zmesi spolu s trochou vlastnej tekutiny.
Rizoto, ktoré sa zaobíde bez vývaru
Klasický postup si žiada hrniec horúceho vývaru postavený vedľa vás, ktorý postupne po naberačkách prilievate. Je to príjemný rituál a v utorok aj poriadna otrava.
Namiesto toho: na 300 g ryže na rizoto nalejte do džbána približne liter práve prevarenej vody, vmiešajte dve čajové lyžičky zmesi a odložte ho na teplé miesto. Zmäknite cibuľu, opražte ryžu a potom po naberačkách prilievajte ochutenú vodu ako zvyčajne. V polovici varenia ochutnajte. Ak je chuť nevýrazná, vmiešajte ďalšiu pol lyžičky suchej zmesi priamo do panvice, nie do džbána, pretože zmenu pocítite okamžite.
Nakoniec pridajte maslo alebo olivový olej a akýkoľvek syr či citrón, ktoré používate. Ryža nasiakne chuťou až do svojho stredu, čo je napokon celý zmysel prípravy rizota s vývarom.
Dve veci, ktoré sa oplatí vedieť
- Najprv dochuťte bujónom, soľ pridajte až nakoniec. Zmes už obsahuje soľ, preto ochutnajte skôr, než siahnete po soľných vločkách. Zvyčajne jej budete potrebovať menej, než si myslíte.
- Vždy používajte suchú lyžičku. Vlhká vnesie do balenia vlhkosť a prášok sa zlepí. Zatvorte balenie sponou a držte ho mimo dosahu pary nad sporákom.
Pre koho je určený
Pre každého, kto pár večerov do týždňa varí od základu a už má dosť toho, že bujónová kocka je buď príliš výrazná, alebo nevýrazná. Hodí sa, ak sa vyhýbate lepku a už vás nebaví čítať zloženie každého bujónu. Hodí sa, ak varíte rastlinné jedlá a chcete im dodať plnú chuť bez živočíšneho základu. Najviac sa hodí, ak si radi rozhodujete sami, čo vám vrecúško nikdy nedovolí.
 |
Miklos zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Mill & Folks |
