Zmluvní výrobcovia, zdieľané extrúzne linky, bronzové matrice a 60-hodinová krivka sušenia, ktorú väčšina značiek vynecháva — zrozumiteľný prehľad o tom, ako sa v Európe naozaj vyrábajú bezlepkové cestoviny a ako...
V našej degustačnej miestnosti musí každý recept Cupster obstáť v studenom keramickom hrnčeku, vode tesne pod bodom varu a trojminútovom časovači. Takto tento test vyzerá - a toto sú recepty,...
Miklos o sledovaní, ako grafika výživových odporúčaní cez noc odsunula celozrnné potraviny na vedľajšiu koľaj - a o dvoch prípadoch, keď dovolil trendu zmeniť to, čo sme vyrobili, a v...
Tá zelená, trávová príchuť v múkach zo strukovín nevzniká zo samotného hrachu - spôsobuje ju lipoxygenáza, ktorá premieňa tuk na hexanal v okamihu, keď sa ho dotkne voda. Tu je...
Horúca voda je jediné vybavenie kuchyne, na ktoré sa môžete spoľahnúť takmer kdekoľvek - na horskej chate, v nočnom vlaku či na odpočívadle pri diaľnici. Takto si okolo nej zostavíte...
Zrnitosť pri bezlepkovom pečení takmer nikdy nie je chybou receptu - ide o veľkosť častíc. Tu je vysvetlenie, ako jemnosť mletia mení absorpciu vody, štruktúru striedky a dokonca aj vnímanie...
Podrobný pohľad na to, čo cirok skutočne robí so striedkou, kôrkou a chuťou bezlepkového chleba - a tiež úprimná časť: čo nedokáže a prečo sa netvárime, že je to inak.
Päťsto rokov starý pouličný chlieb z Nice potrebuje tri ingrediencie, jednu rozpálenú panvicu a žiadne miesenie - a nikdy nebol bezlepkovou náhradou, jednoducho v ňom nikdy nebola pšenica. Takto pripravíte...
Za každým Cupsterom na stránke je zadná miestnosť, kanvica a rad papierových pohárov, kde väčšina príchutí potichu zomiera. Takto ich posudzujeme - a prečo Fisherman's Soup prežila označenie „príliš maďarská...
Starý chlieb nie je chlieb, ktorý stráca vodu. Ide o to, že molekuly škrobu sa znovu kryštalizujú do pevnej mriežky - a keď pochopíte retrogradáciu, môžete tento proces výrazne spomaliť...
Paradajka, zeler, ligurček, sušená huba - pohľad na jednotlivé zložky, ktoré ukazujú, ako zelenina vytvára hlbokú slanú chuť a prečo dobre pripravený bujón nepotrebuje pridaný MSG. Veda vysvetlená jednoducho.
Polica plná ciroku, prosa a pohánky nevznikla tento rok — rozhodlo sa o nej už pred rokmi na osivových poliach, v zmluvách o výmere a v harmonogramoch mlynov. Takto v...
Jedno 900 g vrecko zmesi Bake-Free Basic z prosa, deväť večerí bez formy na karbonátky — od drobivej taco plnky až po raňajkovú zmes s chrumkavými okrajmi.
