INGREDIENCIE:
Na piškótový koláč:
- 250 g Zmes piškótovo-muffinovej múky Bake-Free
- 125 g erytritolu
- štipka čiernej soli
- pol balíčka prášku do pečiva
- 90 g hustej kokosovej smotany
- 1 polievková lyžica kokosovej arómy
- 250 g vody izbovej teploty (alebo bylinkového nápoja bez cukru)
Na krém:
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (80 g)
- 100 g strúhaného kokosu
- 100 g erytritolu
- 200 g hustej kokosovej smotany
- 300 g vody
- 100 g rastlinného margarínu
Ostatné ingrediencie:
- 13 blanšírovaných mandlí
- 80 g strúhaného kokosu
PRÍPRAVA:
Suroviny na piškótu zmiešame (najskôr podľa pohlavia), potom ich spolu zlejeme a dôkladne premiešame. Pečieme vo forme vystlanej silikónovým papierom na pečenie vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35 minút, pečieme zdola nahor. Nechajte vychladnúť na mriežke a potom rozrežte na polovicu. Kôru zvrchu odrežte natenko a nožovým sekáčom najemno pomelte.Na krém nasekáme nožom nadrobno kokosové lupienky a uvaríme s kokosovou smotanou, erytritolom a 200 g vody. Zvyšných 100 g vody zmiešame s pudingovým práškom a vlejeme do vriacej kokosovej šťavy. Rýchlymi pohybmi premiešame a varíme do zhustnutia (hneď sa spojí). Úplne vychladnúť. Metličkou vyšľaháme margarín a po troškách pridávame kokosový puding. Spolupracujme dôkladne.
Polovicu krému rovnomerne rozotrieme na prvý plát, prikryjeme vrchným plátom a prikryjeme zvyšným krémom, časť necháme aj na guľky. Dôkladne posypeme strúhaným kokosom. Smotanu zmiešame s mletou piškótou a formujeme guľky tak, že každú naplníme mandľou. Obalíme ho v strúhanom kokose a ozdobíme ním tortu. Nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
