كانت أسوأ وجبة تناولتها في الجبال عبارة عن خبزة لم أستطع أكلها، أعطاني إياها مسؤول كوخ شديد اللطف بعد أن نفد لديه كل شيء آخر. أما الأفضل فكان كوبًا من الحساء على رصيف محطة متجمّد في فبراير، أُعدّ بماء من ترمس، وتناولته واقفًا بينما كان القطار متأخرًا ساعتين. لم يكن لأيٍّ منهما علاقة كبيرة بالطهي. لكن كليهما كان مرتبطًا تمامًا بالتخطيط.
إذا كنت تتجنب الغلوتين - سواء بتشخيص طبي أو باختيارك - فإن السفر يكشف الثغرات. ليس في المطاعم، التي لحقت بالركب إلى حد كبير، بل في الأماكن الفاصلة: الملجأ الواقع على ارتفاع 2,000 متر، وفيه قدر واحد وغلاية؛ عربة النوم؛ الساعة التاسعة من رحلة قيادة عبر مكان لا يوجد فيه سوى محطة وقود وبعض الأشياء القليلة الأخرى.
إليك النظام إذن. إنه مبني على افتراض واحد: يمكنك تقريبًا العثور دائمًا على ماء ساخن.
لماذا يُعد الماء الساخن المعدّات الوحيدة التي تستحق التخطيط على أساسها
تحتوي مطابخ الأكواخ على غلاية. ولدى القطارات عربة طعام، أو مضيف، أو صنبور مكتوب عليه أنه للشاي. وتحتوي محطات الوقود على آلة قهوة. وفي المخيمات حوض وشخص لديه موقد. كما تحتوي الفنادق على غلاية في الغرفة، حتى السيئة منها. ويمكنك حمل ترمس مفرغ من الهواء بسعة 500 مل، والحصول على مؤونتك الخاصة لمدة ست ساعات.
ما لا يمكنك الاعتماد عليه هو موقد، أو مقلاة، أو مصفاة، أو لوح تقطيع، أو - وهذه هي النقطة الأساسية - مطبخ لم يُستخدم فيه طحين القمح خلال السنوات الخمسين الماضية. إن سكب الماء الساخن في كوبك الخاص هو أنظف وجبة ستحصل عليها طوال اليوم، بالمعنيين الحرفي والمجازي.
عدة الأيام الثلاثة، في ثلاث طبقات
الطبقة الأولى: وجبات الماء الساخن
هذه هي الأساس. وجبتان يوميًا لا تحتاجان إلا إلى ماء مغلي وثلاث دقائق. بالنسبة إلينا، إنها تشكيلة شوربة كوبستر سريعة التحضير - كوبك، وماء ساخن، وثلاث دقائق، وانتهى الأمر. عشرة نكهات تعني أنك لن تأكل الشيء نفسه في اليوم الثالث، وهذا أهم مما يتوقع الناس عندما يكونون باردين ومتعبين.
هناك أمور قليلة تجعلها مناسبة للسفر. فهي مصنوعة من معكرونة وبقوليات حقيقية، لا من مواد مثخنة - إذ تؤدي العدس الأحمر وبروتين البازلاء الدور الأكبر، لذلك تبقى فعلًا في معدتك طوال فترة بعد الظهر بدلًا من أن تتبخر عند أول صعود. والدهون فيها من زيت الأفوكادو، لا من زيت البذور. ولا تحتوي على MSG؛ أما العمق اللذيذ فيأتي من مستخلص الخميرة. وهي نباتية، وهذا نتيجة لطريقة صنعها وليس شعارًا نرفعه - وعمليًا، يعني ذلك عدم وجود ألبان تقلق بشأنها في كوخ على ارتفاع شاهق.
احزم: كوبين لكل شخص يوميًا، بالإضافة إلى كوب احتياطي واحد. لثلاثة أيام ولشخصين: 13 كوبًا. إنها خفيفة، وقابلة للتكديس، وتتحمل حقيبة الظهر.
الطبقة الثانية: عدة الإنقاذ
هذا هو الجزء الذكي، ووزنه شبه معدوم.
- مسحوق مرق خالٍ من الغلوتين - 60-80 غرامًا في برطمان صغير بغطاء لولبي. تحقّق من الملصق بنفسك قبل المغادرة؛ فمساحيق المرق مكان شائع لاختباء القمح.
- زيت الزيتون - 50 مل في زجاجة مانعة للتسرب، داخل كيس تجميد، داخل جيب جانبي. صدّقني بشأن الطبقات الثلاث.
- الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار والأعشاب المجففة - بضعة غرامات من كل منها في أكياس صغيرة. المجموع: أقل من 30 غرامًا.
- جبن صلب أو عبوة صغيرة من زبدة المكسرات - دهون وملح لليوم الذي يسوء فيه كل شيء.
المرق هو البطل. الأرز وعصيدة الذرة والبطاطس والبيض متوفرة في كل مكان تقريبًا على وجه الأرض، وتكون في الغالب خالية من الغلوتين في حالتها البسيطة. لكنها ليست مثيرة للاهتمام. ملعقة صغيرة من مرق جيد لكل 250 مل من الماء تحول الأرز العادي إلى شيء ستختار تناوله.
الطبقة الثالثة: الطعام البارد
طعام لا يحتاج إلى أي شيء على الإطلاق، للساعات الفاصلة. المكسرات، والمشمش المجفف، والشوكولاتة الداكنة، وبيضة مسلوقة جيدًا من الفطور ملفوفة في منديل. ألواح الشوفان المعتمدة والخالية من الغلوتين إذا كنت تتحمل الشوفان - فالشهادة مهمة، إذ يُطحن الشوفان العادي عادةً إلى جانب القمح.
الأوزان والنسب بصراحة
لثلاثة أيام تعتمد فيها على نفسك، استهدف 600-700 غرام من الطعام لكل شخص يوميًا. أقل من 500 غرام يعني أنك ستشعر بالجوع بحلول بعد الظهر؛ وأكثر من 800 غرام يعني أنك تحمل ماءً كان بإمكانك إضافته لاحقًا.
- المرق: ملعقة صغيرة مستوية (نحو 4 غرامات) لكل 250 مل من الماء. تذوقه قبل إضافة المزيد - فمرق المتجر مالح عادةً.
- الأرز: 70 غرامًا جافًا لكل شخص كوجبة رئيسية، جزء واحد من الأرز إلى جزأين من الماء، مع تغطية الوعاء وتركه 10 دقائق بعيدًا عن النار.
- عصيدة الذرة: 60 غرامًا جافًا لكل شخص، جزء واحد إلى 4 أجزاء من المرق الساخن، مع الخفق. تصبح جاهزة خلال خمس دقائق، وهي لذيذة فعلًا مع زيت الزيتون والفلفل.
- الوجبات الخفيفة: 50 غرامًا من المكسرات بالإضافة إلى 40 غرامًا من الفاكهة المجففة لكل شخص يوميًا.
- ماء الحساء: اتبع إرشادات الكوب - فالمزيد من الماء يجعله خفيفًا، والأقل يجعله كثيفًا لزجًا. يتسع ترمسك لنحو حصتين.
الإنقاذ من متجر القرية
ستنقصك المؤن. هذا يحدث للجميع. إليك ترتيب تسوقي عندما لا أستطيع قراءة الملصقات ولا أتحدث اللغة: الأطعمة الكاملة أولًا. البطاطس. البيض. حبة طماطم. أرز عادي. جبن صلب. علبة فاصولياء أو سردين. فاكهة. هذه الأطعمة لا تحتاج إلى ترجمة ولا إلى ثقة.
ثم أعود إلى عدة الإنقاذ. البطاطس المسلوقة مع زيت الزيتون والملح والفلفل الحار هي وجبة عشاء. والأرز المطهو في المرق مع علبة فاصولياء مخلوطة به عشاء أفضل. وكسر بيضة في مرق ساخن ومتبل جيدًا يمنحك وجبة ثالثة. لا يتطلب أي من ذلك مطبخًا تشعر بالتوتر بشأنه.
ما أتجنبه تمامًا: أي شيء مغطى بالطحين، وأي شيء مغطى بفتات الخبز، وأي شيء في صلصة، وأي شيء من مقلاة مشتركة، والحبوب المباعة من الحاويات المفتوحة، فهي أكثر الأشياء عرضة للتلوث المتبادل في أي متجر.
خطة عملية لثلاثة أيام
- اليوم 1 (يوم السفر): الفطور في المنزل. المكسرات والفاكهة أثناء التنقل. شوربة الكوب من الترمس عند أول فترة انتظار طويلة. العشاء حيثما تصل - فهذا هو اليوم المناسب لتناول الطعام خارج المنزل، ما دامت أمامك خيارات.
- اليوم 2 (اليوم الطويل): الشوفان أو الفاكهة في الكوخ. محطتان للوجبات الخفيفة. شوربة الكوب في القمة، وسط الرياح، حيث تكون فائدتها أكبر. أرز مع المرق وما توافر في المتجر مساءً.
- اليوم 3 (طريق العودة): بقايا الطعام والشوكولاتة. شوربة الكوب في القطار. تصل إلى المنزل جائعًا بما يكفي للطهي جيدًا، وهذه هي الطريقة الصحيحة للعودة إلى المنزل.
أربعة أشياء صغيرة تنقذ الرحلة
- احمل ملعقتك الخاصة. فالملعقة ذات المقبض الطويل تصل إلى قاع الكوب. أدوات المائدة المستعارة هي المكان الذي يحدث فيه التلامس المتبادل.
- دوّن احتياجاتك باللغة المحلية على هاتفك، بما في ذلك كلمات القمح والشعير والجاودار والشوفان. ليس جملة، بل قائمة. فالقوائم تسافر أفضل من القواعد النحوية.
- املأ الترمس كلما مررت بماء ساخن، حتى لو لم تكن جائعًا. وخصوصًا إذا لم تكن جائعًا.
- احزم وجبة إضافية واحدة أكثر مما تتطلبه الخطة. فالتأخيرات هي القاعدة وليست الاستثناء، وكوب شوربة احتياطي هو أرخص تأمين في حقيبتك.
هذا كل شيء. غلاية واحدة، وكوب واحد، وبرطمان مرق واحد، والثقة الهادئة بأنك لن تكون الشخص الذي يتناول رقائق البطاطس على العشاء مجددًا، سواء كنت على ارتفاع 2,000 متر، أو في قطار متأخر، أو في الساعة التاسعة من رحلة قيادة.
 |
ميكلوس المؤسس والرئيس التنفيذي، Mill & Folks |
