Pokud vaříte bez lepku, nejspíš bez přemýšlení kontrolujete mouku, chléb a těstoviny. Lžíce bujónového prášku do polévky nebo špetka koření do omáčky ale může do jídla, které jste pečlivě připravili od základu, lepek vrátit. Tady se dozvíte, proč se to děje a jak to poznat.
Proč se lepek dostává do kořenících směsí
Bujóny a kořenicí směsi obsahují převážně sůl, sušenou zeleninu a koření – nic z toho lepek neobsahuje. Lepek se do nich dostává prostřednictvím pomocných přísad, které se přidávají, aby byl výrobek levnější, hustší, snadněji se dávkoval nebo měl výraznější chuť:
- Pšeničná mouka nebo pšeničný škrob – používají se jako plnidlo nebo zahušťovadlo, zejména v granulovaných směsích na omáčky a šťávy.
- Hydrolyzovaná pšeničná bílkovina – dodává výraznou, „masovou“ chuť.
- Ječný sladový extrakt – dodává barvu a praženou chuť.
- Křížová kontaminace – i výrobek, který neobsahuje lepkové složky, může obsahovat jeho stopy, pokud se vyrábí na stejných linkách jako výrobky z pšenice.
Co musí uvádět etikety v EU
V Evropské unii patří obiloviny obsahující lepek – pšenice (včetně špaldy a pšenice khorasan), žito, ječmen a oves – mezi 14 alergenů, které musí být zvýrazněny v seznamu složek, obvykle tučně. Seznam složek je proto váš nejspolehlivější pomocník.
Je dobré vědět několik věcí:
- Označení „bez lepku“ lze použít pouze tehdy, když potravina obsahuje nejvýše 20 mg lepku na kg. To je limit, který se obecně doporučuje lidem s celiakií.
- Některé složky vyrobené z pšenice nebo ječmene jsou vyňaty z povinnosti označovat alergeny, protože se při zpracování lepek odstraní – například glukózové sirupy a maltodextriny z pšenice. Můžete je najít i ve výrobcích označených jako bezlepkové a je to v pořádku.
- Varování „Může obsahovat lepek“ jsou dobrovolná. Pokud na obalu chybí, není to záruka, že je výrobek bez lepku – záruku poskytuje pouze označení „bez lepku“.
- Extrakt z kvasnic se vyrábí z kvasnic, nikoli z obiloviny obsahující lepek. Některé extrakty z kvasnic se však vyrábějí z pivovarských kvasnic, takže pokud výrobek s extraktem z kvasnic není označen jako bezlepkový, ověřte si to u výrobce.
Pět kontrol před nákupem
- Hledejte na obalu označení „bez lepku“ – jako jediné se opírá o zákonem stanovený limit.
- Projděte seznam složek a hledejte tučně vytištěná slova – pšenice, ječmen, žito, oves, špalda.
- Dávejte pozor na obvyklé podezřelé – mouku, škrob (bez uvedení konkrétního zdroje), slad a hydrolyzovanou pšeničnou bílkovinu.
- Zkontrolujte, kde se výrobek vyrábí – ve specializovaném bezlepkovém závodě je riziko křížové kontaminace výrazně nižší.
- Znovu kontrolujte i oblíbené výrobky – receptury se mění. Rozhodující je vždy etiketa na obalu, který máte právě v ruce.
Proč je to důležité
Lidem s celiakií mohou i malá množství lepku vyvolat imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva – proto je důslednost důležitější než občasné jídlo, které je „většinou bez lepku“. Pokud si chcete přečíst více o lepku a střevní bariéře, podívejte se na náš článek o lepku, střevní bariéře a důvodech, proč se stravujeme bez lepku.
Jak vyrábíme naše bujónové směsi Chef-Pack
Naše směsi Cupster Chef-Pack jsou bezlepkové a vyrábějí se v bezlepkovém výrobním závodě. Jejich základem je himálajská sůl, skutečná sušená zelenina, bylinky a koření – jsou veganské, bez přidaného glutamátu sodného a bez masa. Směs Premium se navíc vyrábí bez přidaného škrobu.
Ještě jeden tip: bujónové směsi jsou ze své podstaty slané. Jedna polévková lžíce (10–15 g) ochutí celý litr polévky, takže než přidáte další sůl, nejdřív ochutnejte.
Objevte řadu Chef-Pack – Premium, Basic a Farm Style.
Tento článek slouží pouze k obecným informačním účelům a nepředstavuje zdravotní ani dietní doporučení. Pokud máte celiakii nebo jiné zdravotní potíže, řiďte se pokyny svého lékaře nebo nutričního terapeuta.
Zdroje
- Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům – článek 21 a příloha II (látky vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost).
- Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 828/2014 o požadavcích na poskytování informací spotřebitelům o nepřítomnosti nebo sníženém obsahu lepku v potravinách.
- Codex Alimentarius. Norma pro potraviny pro zvláštní výživu osob s nesnášenlivostí lepku (CXS 118-1979, rev. 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Celiakie. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
