Neexistuje jediná bezlepková mouka, která by zvládla všechno, co pšeničná. Dobrá zpráva: ani ji nepotřebujete. Každá přirozeně bezlepková mouka má své přednosti – neutrální chuť, oříškové aroma, vyšší obsah bílkovin či vlákniny nebo specifickou strukturu. Když je poznáte, můžete pro každé jídlo vybrat tu správnou, případně jich zkombinovat několik a dosáhnout nejlepšího výsledku.
1. Neutrální základní mouky: rýžová, celozrnná rýžová, jáhlová a čiroková
Jsou to všestranné mouky pro každodenní použití. Mají jemnou chuť a nechají vyniknout ostatní suroviny.
- Rýžová mouka – jemná, hedvábná a chuťově neutrální. Skvěle se hodí na křehká těsta a sladké pečivo, knedlíky, palačinky a pudinky. Spolehlivě zahustí také polévky, omáčky a dušená jídla.
- Celozrnná rýžová mouka – vyrábí se z celozrnné hnědé rýže, má jemné oříškové aroma a trochu výraznější strukturu.
- Jáhlová mouka – jemná a lehce nasládlá. Hodí se na zahušťování a ve směsi s dalšími moukami na chleba, pečivo i koláče.
- Čiroková mouka – neutrální a lehce nasládlá. Do směsi na chléb, koláče, pizzu a palačinky jí přidejte až 15–20 %.
2. Mouky s výraznější chutí: pohanková a quinoová
- Pohanková mouka – navzdory názvu pohanka není příbuzná pšenici. Má zemitou, oříškovou chuť a skvěle se hodí na palačinky a tenké nekynuté placky.
- Quinoová mouka – plná, oříšková chuť. Použijte ji do chleba, koláčů a pečiva nebo na zahuštění dušených jídel a polévek.
Tip: Tyto mouky mají výraznější chuť, proto je zpočátku používejte jen jako součást směsi s neutrální základní moukou.
3. Luštěninové mouky: cizrnová, z červené čočky a ze zeleného hrášku
Luštěninové mouky přirozeně obsahují hodně bílkovin a vlákniny a skvěle se hodí do slaných jídel.
- Cizrnová mouka – na slané palačinky, placky, karbanátky, krémové polévky, paštiky a hummus.
- Mouka z červené čočky – jemná a snadno se s ní pracuje. Hodí se na palačinky, placky, karbanátky i zahušťování.
- Mouka ze zeleného hrášku – dodá palačinkám, plackám a karbanátkům krásnou barvu.
Všechny tři mouky se hodí také jako náhrada vajec při obalování: mouku prošlehejte s vodou na husté těstíčko a použijte místo rozšlehaného vejce.
4. Semínkové mouky: zlaté lněné semínko
Mouka ze zlatého lněného semínka se vyrábí ze zlatého lněného semínka lisovaného za studena a obsahuje hodně bílkovin a vlákniny. V menším množství ji přidávejte do chleba, palačinek, muffinů a sušenek, použijte ji na obalování nebo si z ní připravte rostlinnou náhradu vajec: smíchejte 1 lžíci mouky se 3 lžícemi vody a nechte několik minut odstát.
Jak mouky kombinovat
Lepek drží pšeničné těsto pohromadě, proto se při bezlepkovém pečení nejlépe osvědčuje směs: neutrální základní mouka pro lehkost, menší podíl výraznější luštěninové nebo semínkové mouky pro chuť a výživovou hodnotu a přírodní pojivo, například psyllium, které dodá těstu strukturu. Zajímá vás, jak to funguje? Přečtěte si Čím nahradit lepek?
Nemáte čas? Naše moučné směsi Bake-Free jsou připravené k použití – stačí přidat vodu a upéct.
Co je dobré vědět
- Važte, neodhadujte – bezlepkové mouky absorbují různé množství vody, takže s kuchyňskou váhou dosáhnete pokaždé stejného výsledku.
- Správně je skladujte – mouky uchovávejte na suchém a chladném místě mimo sluneční světlo. Celozrnné a semínkové mouky, které obsahují více přirozených olejů, spotřebujte po otevření v přiměřené době.
- Pozor na křížovou kontaminaci – všechny naše mouky se vyrábějí v bezlepkovém provozu. Pokud doma melete nebo mícháte mouku, používejte oddělené náčiní na bezlepkové a pšeničné suroviny.
Prohlédněte si všechny naše bezlepkové mouky a najděte si své oblíbené.
Tento článek slouží pouze k obecným informačním účelům a nepředstavuje zdravotní ani výživové poradenství.
