„Low carb“ se dnes objevuje na mnoha obalech, často bez bližšího vysvětlení. Na našich směsích Bake-Free se sníženým obsahem sacharidů najdete konkrétní údaj: o 30 % méně sacharidů oproti tradičním bezlepkovým moučným směsím. Vysvětlíme, co to znamená, jak toho dosahujeme a co to pro vás znamená – a co ne.
Co znamená označení „se sníženým obsahem sacharidů“
Výživová tvrzení jsou v Evropské unii přísně regulována. Výrobek lze označit jako „se sníženým obsahem“ určité živiny pouze tehdy, pokud jí obsahuje alespoň o 30 % méně než podobné výrobky. Přesně tuto podmínku splňují naše směsi se sníženým obsahem sacharidů: směsi Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread a Low Carb High-Protein Soft Sport Bread a také naše směs na čirový chléb se sníženým obsahem sacharidů.
Jak snižujeme obsah sacharidů: více vlákniny, méně škrobu
Žádná kouzelná přísada v tom není. Část mouky bohaté na škrob jednoduše nahrazujeme přírodní vlákninou – psylliem, bambusovou vlákninou a zlatým lněným semínkem – a v našem Soft Sport Bread také hrachovým proteinem. Podle pravidel EU pro označování se vláknina uvádí samostatně a do položky „sacharidy“ se nezapočítává. Když tedy vláknina nahradí škrob, obsah sacharidů klesá a obsah vlákniny stoupá.
Takto to vypadá v praxi na 100 g chleba upečeného podle našich receptů:
- Domácí chléb (naše klasická směs): přibližně 34–35 g sacharidů a 8,6 g vlákniny
- Low Carb Bread: přibližně 25 g sacharidů a 14 g vlákniny
- Low Carb Golden Bread: přibližně 26 g sacharidů, 13 g vlákniny a 6,9 g bílkovin
- Soft Sport Bread (s droždím): přibližně 23 g sacharidů, 11 g vlákniny a 8,3 g bílkovin
Přesné hodnoty vždy ověřte na obalu svého výrobku – mezi jednotlivými šaržemi se mohou mírně lišit.
Proč se vyplatí jíst chléb bohatý na vlákninu
- Zasytí na delší dobu – vláknina zvětšuje objem potravy a zpomaluje trávení, což přispívá k pocitu sytosti.
- Podporuje trávení – vláknina pomáhá udržovat pohyb střev a vyživuje prospěšné bakterie ve střevech.
- Pomáhá doplnit denní příjem vlákniny – většina dospělých Evropanů přijímá méně než 25 g denně, což je množství považované Evropským úřadem pro bezpečnost potravin za přiměřené. Dva krajíce našeho nízkosacharidového chleba mohou pokrýt jeho významnou část.
- Stabilnější energie – díky menšímu množství sacharidů ze škrobu a vyššímu obsahu vlákniny a bílkovin se krajíc tráví šetrněji než běžný bílý chléb.
Co to neznamená
Chléb se sníženým obsahem sacharidů je pořád chléb – obsahuje sacharidy i energii a nejde o léčebnou dietu. Pokud dodržujete zvláštní dietu ze zdravotních důvodů, například kvůli cukrovce, poraďte se se svým lékařem nebo nutričním terapeutem, jak tento chléb zařadit do svého jídelníčku.
Tipy, jak si vychutnat nízkosacharidový chléb
- Doplňte ho bílkovinami a zdravými tuky – hummus, avokádo, ořechové máslo, vejce nebo alternativy sýrů z něj udělají vyvážené jídlo.
- Opečte ho – naše chleby bohaté na vlákninu se skvěle opékají a zůstávají křupavé.
- Upečte jednou a pochutnávejte si celý týden – vychladlý bochník nakrájejte, zamrazte a vyndávejte jen tolik plátků, kolik potřebujete.
- Použijte ho na bulky a rohlíky – většina našich nízkosacharidových směsí obsahuje také recept na 6 bulek nebo rohlíků.
Chcete se dozvědět víc o bezlepkovém pečení? Přečtěte si Čím nahradit lepek? nebo vyzkoušejte náš recept na nízkosacharidové bulky, rohlíky a chléb.
Najděte si svého favorita mezi nízkosacharidovými směsmi
Prohlédněte si naše bezlepkové moučné směsi Bake-Free – všechny jsou bez lepku, mléka, vajec, sóji, kukuřice, brambor a rýže.
Tento článek slouží pouze k obecným informačním účelům a nepředstavuje lékařské ani dietní doporučení.
Zdroje
- Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin – příloha (podmínky pro tvrzení „se sníženým obsahem [název živiny]“).
- Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům – příloha I (definice sacharidů a vlákniny).
- Vědecký panel EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA). Vědecké stanovisko k referenčním hodnotám příjmu sacharidů a vlákniny. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J a kol. Kvalita sacharidů a lidské zdraví: série systematických přehledů a metaanalýz. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
