160 מיקרון: המספר שקובע אם הפירור שלך מרגיש חולי
הגרגיריות באפייה ללא גלוטן היא כמעט אף פעם לא באשמת המתכון - היא קשורה לגודל החלקיקים. כך דרגת הטחינה משפיעה על ספיגת המים, על תחושת הפירור ואפילו על מידת המתיקות...
מאמרים
-
-
למה פתאום לכל מותג יש דגן עתיק — ומה קורה שלוש שנים במעלה שרשרת האספקה
מדף מלא בסורגום, דוחן וכוסמת לא נוצר השנה — ההחלטה התקבלה בשדות הזרעים, בחוזי השטח ובלוחות הזמנים של הטחנות כבר לפני שנים. כך באמת פועלת שרשרת האספקה של דגני המורשת,...
-
ניירות התבואה שאבי השאיר מאחור
מיקלוש פותח את המגירה ובה כמעט 200 מסמכים בכתב יד לניתוח גרגירים שאביו שמר — ומסביר מדוע הדפים הישנים האלה עדיין קובעים מה אנחנו טוחנים כיום.
