יצרני קבלנות, קווי אקסטרוזיה משותפים, תבניות ברונזה ועקומת הייבוש בת 60 השעות שרוב המותגים מדלגים עליה — מדריך פשוט וישיר לאופן שבו פסטה ללא גלוטן באמת מיוצרת באירופה, ולאיך להבחין...
בחדר הטעימות שלנו, כל מתכון של Cupster חייב לעמוד בספל קרמי קר, במים שהורתחו מעט פחות מדי ובטיימר של שלוש דקות. כך נראה המבחן הזה - והמתכונים שלא עברו אותו.
מיקלוש על הצפייה באינפוגרפיקה של ההנחיות התזונתיות שמורידה בן לילה את הדירוג של דגנים מלאים - ועל שתי הפעמים שבהן נתן לטרנד לשנות את מה שהכנו, והתחרט על שתיהן.
התו הירוק והעשבוני בקמחי קטניות אינו מגיע מהאפונה - זהו האנזים ליפוקסיגנאז שהופך שומן להקסנל ברגע שהמים פוגשים אותו. הנה המנגנון, וארבעת המנופים (חום, חומצה, pH, אחסון) שמאפשרים לכם לכוון...
מים חמים הם פריט ציוד המטבח היחיד שאפשר לסמוך עליו כמעט בכל מקום - בבקתת הרים, ברכבת לילה או בתחנת שירות בכביש המהיר. כך תבנו סביבם ערכת מזון ללא גלוטן...
הגרגיריות באפייה ללא גלוטן היא כמעט אף פעם לא באשמת המתכון - היא קשורה לגודל החלקיקים. כך דרגת הטחינה משפיעה על ספיגת המים, על תחושת הפירור ואפילו על מידת המתיקות...
מבט שורה אחר שורה על מה שסורגום באמת עושה לפירור, לקרום ולטעם בלחם ללא גלוטן - וגם החלק הכנה: מה הוא לא יעשה, ולמה אנחנו לא מעמידים פנים אחרת.
לחם הרחוב השטוח בן חמש מאות השנים של ניס דורש שלושה מרכיבים, מחבת לוהטת אחת וללא לישה - והוא מעולם לא היה נטול גלוטן כפתרון עוקף, פשוט מעולם לא הכיל...
מאחורי כל Cupster באתר יש חדר אחורי, קומקום ושורה של כוסות נייר שבהן רוב הטעמים מתים בשקט. כך אנחנו שופטים אותם - ולמה מרק הדייגים שרד למרות שכינו אותו "הונגרי...
לחם שהתיישן אינו לחם שמאבד מים. מדובר במולקולות עמילן שמתגבשות מחדש לסריג קשיח - וברגע שמבינים את תהליך הרטרוגרדציה, אפשר להאט אותו מאוד באמצעות קירור, פריסה, הקפאה וקצת כבוד להתנהגות...
עגבנייה, שורש סלרי, לובג', פטרייה מיובשת - מבט תווית אחר תווית על האופן שבו ירקות בונים טעם אומאמי עמוק, ולמה ציר מרוכז שהוכן היטב לא זקוק לתוספת MSG. המדע, מוסבר...
מדף מלא בסורגום, דוחן וכוסמת לא נוצר השנה — ההחלטה התקבלה בשדות הזרעים, בחוזי השטח ובלוחות הזמנים של הטחנות כבר לפני שנים. כך באמת פועלת שרשרת האספקה של דגני המורשת,...
שקית אחת של תערובת דוחן בסיסית Bake-Free במשקל 900 גרם, תשע ארוחות ערב שלא יראו לעולם תבנית לקציצות — ממילוי טאקו פירורי ועד לבשר טחון פריך בקצוות לארוחת הבוקר.
