Celé zrná presunuli na dno pyramídy. Mlyn sme nepresunuli.
Miklos o sledovaní, ako grafika výživových odporúčaní cez noc odsunula celozrnné potraviny na vedľajšiu koľaj - a o dvoch prípadoch, keď dovolil trendu zmeniť to, čo sme vyrobili, a v...
Články
-
-
Cirok, skôr než sa stal slávnym: Prečítame vám etiketu našej domácej zmesi na chlieb z ciroku
Podrobný pohľad na to, čo cirok skutočne robí so striedkou, kôrkou a chuťou bezlepkového chleba - a tiež úprimná časť: čo nedokáže a prečo sa netvárime, že je to inak.
-
Prečo bezlepkový chlieb cez noc stvrdne - nevysychá, ide o retrogradáciu
Starý chlieb nie je chlieb, ktorý stráca vodu. Ide o to, že molekuly škrobu sa znovu kryštalizujú do pevnej mriežky - a keď pochopíte retrogradáciu, môžete tento proces výrazne spomaliť...
-
Prečo má zrazu každá značka starobylú obilninu – a čo sa deje tri roky predtým na začiatku dodávateľského reťazca
Polica plná ciroku, prosa a pohánky nevznikla tento rok — rozhodlo sa o nej už pred rokmi na osivových poliach, v zmluvách o výmere a v harmonogramoch mlynov. Takto v...
-
Obilné papiere, ktoré po sebe zanechal môj otec
Miklós otvára zásuvku s takmer 200 ručne písanými analýzami obilia, ktoré si uchovával jeho otec — a vysvetľuje, prečo tieto staré stránky stále rozhodujú o tom, čo dnes melieme.
