Če se prehranjujete brez glutena, verjetno brez pomisleka preverite moko, kruh in testenine. Toda žlica jušne osnove v prahu v juhi ali ščepec začimbne mešanice v omaki lahko gluten vrne v jed, ki ste jo skrbno pripravili iz osnovnih sestavin. Pojasnjujemo, zakaj se to zgodi in kako to prepoznati.
Zakaj se gluten znajde v začimbnih mešanicah
Jušne osnove in začimbne mešanice so večinoma sestavljene iz soli, sušene zelenjave in začimb – nič od tega ne vsebuje glutena. Gluten se lahko skriva v pomožnih sestavinah, ki jih dodajo, da je izdelek cenejši, gostejši, lažje odmerljiv ali bolj polnega okusa:
- Pšenična moka ali pšenični škrob – uporabljata se kot polnilo ali zgoščevalec, zlasti v mešanicah za omake in omakah v prahu.
- Hidrolizirane pšenične beljakovine – dodajo poln, »mesni« okus.
- Ječmenov sladni ekstrakt – doda barvo in pražen okus.
- Navzkrižna kontaminacija – izdelek, ki ne vsebuje sestavin z glutenom, lahko vseeno vsebuje njegove sledi, če ga izdelujejo na isti proizvodni liniji kot izdelke iz pšenice.
Katere informacije morajo biti na oznakah v EU
V Evropski uniji spadajo žita, ki vsebujejo gluten – pšenica (vključno s piro in pšenico khorasan), rž, ječmen in oves – med 14 alergenov, ki morajo biti poudarjeni na seznamu sestavin, običajno s krepkim tiskom. Zato je seznam sestavin vaše najzanesljivejše orodje.
Vredno je vedeti naslednje:
- Oznaka »brez glutena« se sme uporabiti le, kadar živilo vsebuje največ 20 mg glutena na kg. To je raven, na katero se ljudem s celiakijo praviloma svetuje zanašati.
- Nekatere sestavine iz pšenice ali ječmena so izvzete iz označevanja alergenov, ker se gluten med predelavo odstrani – na primer glukozni sirupi in maltodekstrini na osnovi pšenice. Lahko jih najdete na izdelkih brez glutena in to je povsem v redu.
- Opozorila »lahko vsebuje gluten« so prostovoljna. Če jih ni, to še ne zagotavlja, da je izdelek brez glutena – to zagotavlja le navedba »brez glutena«.
- Ekstrakt kvasa je narejen iz kvasa, ne iz žita, ki vsebuje gluten. Nekateri ekstrakti kvasa pa so narejeni iz pivskega kvasa, zato se, če izdelek z ekstraktom kvasa ni označen kot brez glutena, obrnite na proizvajalca.
Pet stvari, ki jih preverite pred nakupom
- Na embalaži poiščite oznako »brez glutena« – le za to navedbo velja zakonsko določena mejna vrednost.
- Na seznamu sestavin poiščite besede, zapisane krepko – pšenica, ječmen, rž, oves, pira.
- Pozorni bodite na običajne osumljence – moka, škrob (brez navedbe vira), slad, hidrolizirane pšenične beljakovine.
- Preverite, kje je izdelek izdelan – v obratu, namenjenem izdelavi izdelkov brez glutena, je tveganje za navzkrižno kontaminacijo manjše.
- Znova preverite svoje priljubljene izdelke – recepture se spreminjajo. Vedno velja oznaka na embalaži, ki jo imate v rokah.
Zakaj je to pomembno
Pri ljudeh s celiakijo lahko že majhne količine glutena sprožijo imunski odziv, ki poškoduje sluznico tankega črevesa – zato je dosledno izogibanje glutenu pomembnejše od občasnega obroka, ki je »večinoma brez glutena«. Če bi radi izvedeli več o glutenu in črevesni pregradi, si preberite naš članek o glutenu, črevesni pregradi in tem, zakaj se prehranjujemo brez glutena.
Kako pripravljamo mešanice jušnih osnov Chef-Pack
Naše mešanice Cupster Chef-Pack so brez glutena in izdelane v obratu za proizvodnjo izdelkov brez glutena. Osnova so himalajska sol, prava sušena zelenjava, zelišča in začimbe – so veganske, brez dodanega MSG-ja in brez mesa. Mešanica Premium je tudi brez dodanega škroba.
Še en nasvet: mešanice jušnih osnov so po naravi slane. Ena žlica (10–15 g) zadostuje za začinjanje celega litra juhe, zato jed najprej poskusite, preden dodate še sol.
Odkrijte ponudbo Chef-Pack – Premium, Basic in Farm Style.
Ta članek je namenjen zgolj splošnemu informiranju in ne predstavlja zdravstvenega ali prehranskega nasveta. Če imate celiakijo ali drugo zdravstveno težavo, upoštevajte nasvete svojega zdravnika ali dietetika.
Viri
- Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom – člen 21 in Priloga II (snovi, ki povzročajo alergije ali preobčutljivost).
- Izvedbena uredba Komisije (EU) št. 828/2014 o zahtevah za zagotavljanje informacij potrošnikom o odsotnosti ali zmanjšani vsebnosti glutena v živilih.
- Codex Alimentarius. Standard za živila za posebne prehranske namene za osebe z intoleranco na gluten (CXS 118-1979, rev. 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Celiakija. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
