»Malo ogljikovih hidratov« je danes napisano na številnih embalažah, pogosto brez podrobnejše razlage. Na naših mešanicah Bake-Free z manj ogljikovimi hidrati pa boste našli natančno obljubo: 30 % manj ogljikovih hidratov v primerjavi s tradicionalnimi brezglutenskimi mešanicami moke. Pojasnjujemo, kaj to pomeni, kako to dosežemo in kaj to pomeni – in česa ne pomeni – za vas.
Kaj pomeni trditev »z manj ogljikovimi hidrati«
V Evropski uniji so prehranske trditve strogo regulirane. Izdelek se lahko označi kot »z manj« določenega hranila le, če ga vsebuje vsaj 30 % manj kot podobni izdelki. Naše mešanice z manj ogljikovimi hidrati izpolnjujejo prav ta pogoj: mešanice za kruh Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread in Low Carb High-Protein Soft Sport Bread ter naša mešanica za kruh iz sirka z manj ogljikovimi hidrati.
Kako zmanjšamo količino ogljikovih hidratov: več vlaknin, manj škroba
Tu ni nobene čudežne sestavine. Del škrobnate moke preprosto nadomestimo z naravnimi vlakninami – luščinami indijskega trpotca, bambusovimi vlakninami in zlato laneno moko – pri kruhu Soft Sport Bread pa tudi z grahovimi beljakovinami. V skladu s pravili EU za označevanje se vlaknine navajajo ločeno in se ne prištevajo k postavki »ogljikovi hidrati«. Ko torej vlaknine nadomestijo škrob, se količina ogljikovih hidratov zmanjša, količina vlaknin pa poveča.
Takole je to videti v praksi na 100 g kruha, pripravljenega po naših receptih:
- Domači kruh (naša klasična mešanica): približno 34–35 g ogljikovih hidratov in 8,6 g vlaknin
- Low Carb Bread: približno 25 g ogljikovih hidratov in 14 g vlaknin
- Low Carb Golden Bread: približno 26 g ogljikovih hidratov, 13 g vlaknin in 6,9 g beljakovin
- Soft Sport Bread (s kvasom): približno 23 g ogljikovih hidratov, 11 g vlaknin in 8,3 g beljakovin
Za točne vrednosti vedno preverite oznako na embalaži – med serijami se lahko nekoliko razlikujejo.
Zakaj se splača jesti kruh, bogat z vlakninami
- Za dlje časa vas nasiti – vlaknine povečajo volumen hrane in upočasnijo prebavo, kar prispeva k občutku sitosti.
- Podpira prebavo – vlaknine pomagajo ohranjati redno prebavo in hranijo koristne bakterije v črevesju.
- Pomaga vam zaužiti dovolj vlaknin na dan – večina odraslih Evropejcev zaužije manj kot 25 g na dan, kolikor Evropska agencija za varnost hrane šteje za ustrezno količino. Dve rezini našega kruha z manj ogljikovimi hidrati lahko zagotovita znaten delež te količine.
- Enakomernejša energija – rezina kruha z manj škrobnatimi ogljikovimi hidrati ter več vlakninami in beljakovinami se prebavlja nežneje kot običajen beli kruh.
Kaj to ne pomeni
Kruh z manj ogljikovimi hidrati je še vedno kruh – vsebuje ogljikove hidrate in energijo ter ni medicinska dieta. Če se zaradi zdravstvenih razlogov držite posebne diete, na primer zaradi sladkorne bolezni, se posvetujte z zdravnikom ali registriranim dietetikom o tem, kako ga vključiti v svoj načrt prehrane.
Nasveti za uživanje kruha z manj ogljikovimi hidrati
- Obložite ga z beljakovinami in dobrimi maščobami – humus, avokado, maslo iz oreščkov, jajca ali nadomestki sira poskrbijo za uravnotežen obrok.
- Popecite ga – naš kruh, bogat z vlakninami, se lepo popeče in ostane hrustljav.
- Specite ga enkrat in uživajte ves teden – ohlajen hlebec narežite, rezine zamrznite in odtajajte le toliko, kolikor jih potrebujete.
- Uporabite ga za bombetke in žemljice – večina naših mešanic z manj ogljikovimi hidrati vključuje tudi recept za 6 bombetk ali žemljic.
Želite izvedeti več o brezglutenski peki? Preberite Kaj nadomesti gluten? ali preizkusite naš recept za bombetke, rogljičke in kruh z manj ogljikovimi hidrati.
Odkrijte svoj najljubši izdelek z manj ogljikovimi hidrati
Oglejte si naše brezglutenske mešanice moke Bake-Free – vse so brez glutena, mlečnih izdelkov, jajc, soje, koruze, krompirja in riža.
Ta članek je namenjen zgolj splošnemu informiranju in ne predstavlja zdravstvenega ali prehranskega nasveta.
Viri
- Uredba (ES) št. 1924/2006 Evropskega parlamenta in Sveta o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih – priloga (pogoji za trditev »z manj [ime hranila]«).
- Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom – priloga I (opredelitvi ogljikovih hidratov in vlaknin).
- Znanstveni odbor EFSA za dietetične izdelke, prehrano in alergije (NDA). Znanstveno mnenje o referenčnih vrednostih za vnos ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J in sod. Kakovost ogljikovih hidratov in zdravje ljudi: niz sistematičnih pregledov in metaanaliz. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
