المرق الذي تقيسه بالملعقة: ما الذي تفعله ملعقة صغيرة واحدة حقًا؟

يأتي معظم ما نصنعه بحصة محددة مسبقًا. كوب واحد، وكيس واحد، وماء ساخن، وثلاث دقائق. أما عبوة الشيف فهي الاستثناء. تحتوي على 200g من مزيج المرق الجاف، ولا تضم أكياسًا فردية، ما يعني أن تحديد مدى التركيز والملوحة والكمية يعود إليك. إنه تغيير بسيط، لكنه يغيّر طريقة الطهي به.

تعلّم معظمنا استخدام مكعّب المرق بإسقاطه في لتر من الماء. تركيز واحد، واستخدام واحد. أما المزيج السائب فيعمل كالتتبيلة: يمكنك استخدام ربع ملعقة صغيرة كما تستخدم الملح، أو ثلاث ملاعق صغيرة كما تستخدم المرق. العبوة نفسها، لكن بأدوار مختلفة تمامًا.

محتويات العبوة

مزيج «فارم ستايل» هو مزيجنا الغني بالخضار. وهو نباتي وخالٍ من الغلوتين، مثل جميع منتجات مجموعة Cupster، ولا يحتوي على MSG. ويأتي مذاقه الغني من مستخلص الخميرة، الذي يؤدي الدور نفسه بصراحة، ومذكور على الملصق لتتمكن من قراءته. وتعتمد عمليات الإنتاج على الطاقة الشمسية في منشأتنا الخاصة في هنغاريا.

ينتج عن ذلك أمران عمليان. فهو يذوب بدلًا من أن يحتاج إلى السحق، لذا يمكنك إضافة التتبيلة في أي مرحلة من الطهي. ولأنه مسحوق جاف، يمكنك إضافته إلى الطعام مباشرةً وكذلك إلى الماء. لا يمكن فعل ذلك بمكعّب.

ماء المعكرونة

ابدأ من هنا، فهذا أسهل تحسين في القائمة. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة إلى القدر، إلى جانب الملح المعتاد أو بدلًا من جزء منه، لتتبّل المعكرونة من الداخل أثناء طهيها. ستتذوق النكهة في المعكرونة نفسها، لا في الصلصة التي تسكبها فوقها فحسب.

الفائدة الثانية هي الماء الذي تسكبه. احتفظ بكوب منه قبل التصفية. ماء الطهي النشوي والمتبّل هو ما يجعل الصلصة الخفيفة متماسكة، كما أن تتبيله يعني أنك ستحتاج إلى كمية أقل من كل ما سواه. قلّب المعكرونة المصفّاة مع الصلصة ورشة من ذلك الماء على نار هادئة لمدة ثلاثين ثانية، وستلتصق بها الصلصة بدلًا من أن تنزلق عنها.

البطاطا المشوية

اسلقها نصف سلق، ثم صفِّها ودع البخار يتصاعد منها، وبعدها قلّبها بقوة في المصفاة لتخشين سطحها. قبل وضعها في صينية الفرن، قلّبها مع الزيت ونحو ملعقة صغيرة من المزيج لكل 500g، بحسب تقديرك. يلتصق المسحوق بالأسطح المنفوشة ويتحمّص عليها.

هناك ملاحظة يجدر معرفتها: خلطات الخضار المجففة ومستخلص الخميرة تحتوي على السكريات، والسكريات تحترق. إذا كان فرنك ساخنًا أو كنت ستطهو على حرارة تتجاوز 200°C لمدة طويلة، فأخّر إضافة مكعّب المرق وقلّبه مع الطعام في الدقائق العشر الأخيرة بدلًا من ذلك. النكهة نفسها، من دون مرارة.

تنجح الحيلة نفسها مع زهرات القرنبيط، وأصابع الجزر، وشرائح القرع، وأي خضار جذرية تضيف إليها الملح عادةً في النهاية.

العدس والبقوليات الأخرى

اطبخ العدس في الماء العادي أولًا. بعد أن يلين، أضف ملعقة صغيرة لكل 200 غرام من الوزن الجاف، واتركه على النار لبضع دقائق أخرى بينما تتذوقه. يتيح لك التتبيل في النهاية التحكم في النكهة: فالبقوليات تمتص السائل بينما تبرد، وقد يبدو مذاق القدر مضبوطًا على الموقد ثم يصبح لاذعًا بعد ساعة.

عند طهي العدس الأحمر حتى يتفكك في الدال، ابدأ بملعقة صغيرة وزد الكمية تدريجيًا. أما العدس الأخضر أو الأسود الذي تريد إبقاءه متماسكًا، فأنت تتبّل السائل المحيط به أكثر من العدس نفسه، لذا اجعل النكهة أقوى قليلًا. ويستفيد الحمص والفاصولياء البيضاء المعلّبة من ربع ملعقة صغيرة تُحرّك في المقلاة مع قليل من سائلها.

ريزوتو لا يُطهى بالمرق أبدًا

تتطلب الطريقة الكلاسيكية وضع قدر من المرق الساخن بجانبك وإضافته مغرفةً تلو الأخرى. إنها عادة جميلة، لكنها مصدر إزعاج حقيقي في مساء يوم الثلاثاء.

بدلًا من ذلك: املأ إبريقًا بنحو لتر من الماء المغلي حديثًا لكل 300 غرام من أرز الريزوتو، وحرّك فيه ملعقتين صغيرتين من المزيج واتركه في مكان دافئ. ليّن البصل، وحمّص الأرز، ثم أضف الماء المتبّل مغرفةً تلو الأخرى كالمعتاد. تذوق في منتصف الطهي. إذا بدا مذاقه باهتًا، أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من المزيج الجاف مباشرةً إلى المقلاة بدلًا من الإبريق، لأنك ستلاحظ الفرق فورًا.

أكمل التحضير كالمعتاد بالزبدة أو زيت الزيتون، وأي جبن أو ليمون تستخدمه. سيكون الأرز قد امتص التتبيلة بالكامل، وهذا هو الهدف من إعداد الريزوتو بالمرق من الأساس.

أمرين يجدر بك معرفتهما

• أضف المرق للتتبيل أولًا، والملح أخيرًا. يحتوي المزيج على الملح، لذا تذوق قبل أن تمد يدك إلى رقائق الملح. غالبًا ستحتاج إلى كمية أقل مما تظن.
• استخدم دائمًا ملعقة جافة. فالملعقة الرطبة تُدخل الرطوبة إلى العبوة وتتسبب في تكتل المسحوق. أغلقها بإحكام وأبعدها عن البخار المتصاعد فوق الموقد.

لمن يناسب

لكل من يطبخ من الصفر بضع ليالٍ في الأسبوع، وقد سئم من أن يكون مكعب المرق إما أكثر من اللازم أو أقل منه. وهو مفيد إذا كنت تتجنب الغلوتين وسئمت من قراءة ملصق مكونات كل عبوة مرق. كما أنه مفيد إذا كنت تتبع نظامًا نباتيًا وتريد نكهة غنية ولذيذة من دون أساس حيواني. والأهم أنه مفيد إذا كنت تحب أن تقرر بنفسك، وهذا ما لن يتيح لك كيس التتبيلة فعله أبدًا.