اختبار الغلاية: كيف تستحقّ الشوربة مكانها في الكوب
داخل غرفة التذوق لدينا، يجب أن تصمد كل وصفة من Cupster أمام كوب خزفي بارد، وماء أقل قليلًا من درجة الغليان، ومؤقت مضبوط على ثلاث دقائق. إليك كيف يبدو هذا...
مقالات
-
-
سوكا في منتصف الليل: دقيق الحمص، الماء، النار - ولا شيء للعجن
تحتاج فطيرة الشارع في نيس، التي يبلغ عمرها خمسمائة عام، إلى ثلاثة مكونات ومقلاة ساخنة واحدة ومن دون عجن - ولم تكن خالية من الغلوتين كحل بديل قط، بل لم...
-
لماذا أصبحت كل علامة تجارية تطرح حبوبًا قديمة فجأةً — وما الذي يحدث في المنبع قبل ثلاث سنوات
لم يحدث امتلاء أحد الرفوف بالذرة الرفيعة والدخن والحنطة السوداء هذا العام فحسب، بل حُسم الأمر قبل سنوات في حقول إنتاج البذور، وعقود المساحات المزروعة، وجداول عمل المطاحن. إليك كيف...
-
9 أشياء يتحول إليها مزيج فطائر الدخن وليست فطيرة
كيس واحد بوزن 900 غرام من خليط الدخن الأساسي Bake-Free، وتسع وجبات عشاء لا ترى قالب الفطائر أبدًا — من حشوة تاكو مفتتة إلى هاش إفطار بحواف مقرمشة.
-
كيفية سلق معكرونة الذرة والأرز بحيث تحافظ على شكلها (حيلة التوقيت التي لم تُعلّمك إياها معكرونة القمح)
لا يفشل السباغيتي الخالي من الغلوتين لأنه سيئ، بل لأنك تطهوه كما تطهو معكرونة القمح. إليك الطريقة الدقيقة دقيقةً بدقيقة للحفاظ على تماسك معكرونة الذرة والأرز من القدر إلى الطبق.
-
المكوّن الثاني في طبق «ليس ألفريدو»: لماذا ينتمي البروكلي إلى المعكرونة، لا إلى جانبها
نقرأ لك ملصق مكوّنات معكرونة البروكلي «ليست ألفريدو» — سطرًا بعد سطر — لنوضح لماذا تتفوق خضروات خضراء مدمجة في الطبق على زينة قد تنسى إضافتها.
-
أوراق الحبوب التي تركها أبي وراءه
يفتح ميكلوش درجًا يضم قرابة 200 ورقة مكتوبة بخط اليد لتحليل الحبوب احتفظ بها والده، ويشرح لماذا لا تزال تلك الصفحات القديمة تحدد ما نطحنه اليوم.
-
غنوكي بدقيق البازلاء الخضراء: بلا بيض، بلا قمح، بلا قلق من السلق
نوكيّات خفيفة وهشّة لأيام الأسبوع، مصنوعة من دقيق البازلاء الخضراء والبطاطس — بلا بيض، بلا قمح، وبلا تخمين. طريقة تعتمد على اختبار الملمس لتعرف أن العجين مضبوط باللمس، لا بالحظ.
