تُطبع عبارة «قليل الكربوهيدرات» على كثير من العبوات هذه الأيام، وغالبًا من دون توضيح يُذكر. أما خلطاتنا Bake-Free المخفّضة الكربوهيدرات، فتجدون عليها ادعاءً دقيقًا: كربوهيدرات أقل بنسبة 30% مقارنةً بخلطات الدقيق التقليدية الخالية من الغلوتين. إليكم معنى ذلك، وكيف نحققه، وما يعنيه لكم وما لا يعنيه.
ما معنى الادعاء «مخفّض الكربوهيدرات»؟
في الاتحاد الأوروبي، تخضع الادعاءات الغذائية لقواعد صارمة. ولا يجوز وصف منتج بأنه «مخفّض» في أحد العناصر الغذائية إلا إذا احتوى على كمية أقل بنسبة 30% على الأقل من ذلك العنصر مقارنةً بمنتجات مشابهة. وهذا هو المعيار الذي تستوفيه خلطاتنا المخفّضة الكربوهيدرات تمامًا: خلطة خبز منخفض الكربوهيدرات، وخلطة الخبز الذهبي منخفض الكربوهيدرات، وخلطة خبز الرياضة الطري عالي البروتين منخفض الكربوهيدرات، بالإضافة إلى خلطة خبز الذرة الرفيعة المخفّضة الكربوهيدرات.
كيف نخفّض الكربوهيدرات: ألياف أكثر ونشا أقل
لا يوجد مكوّن سحري. فكل ما نفعله هو استبدال جزء من الدقيق النشوي بـألياف طبيعية – قشور السيليوم وألياف الخيزران وبذور الكتان الذهبية – وبـبروتين البازلاء في خبز الرياضة الطري. وبموجب قواعد وضع الملصقات في الاتحاد الأوروبي، يُذكر محتوى الألياف بشكل منفصل ولا يُحتسب ضمن بند «الكربوهيدرات». لذا، عندما تحل الألياف محل النشا، تقل الكربوهيدرات وتزداد الألياف.
إليكم الكميات لكل 100 غرام من الخبز المحضّر وفق وصفاتنا:
- الخبز المنزلي (خلطتنا الكلاسيكية): نحو 34–35 غرامًا من الكربوهيدرات و8.6 غرامات من الألياف
- خبز منخفض الكربوهيدرات: نحو 25 غرامًا من الكربوهيدرات و14 غرامًا من الألياف
- الخبز الذهبي منخفض الكربوهيدرات: نحو 26 غرامًا من الكربوهيدرات و13 غرامًا من الألياف و6.9 غرامات من البروتين
- خبز الرياضة الطري (مع الخميرة): نحو 23 غرامًا من الكربوهيدرات و11 غرامًا من الألياف و8.3 غرامات من البروتين
تحقّقوا دائمًا من ملصق العبوة لمعرفة القيم الدقيقة، إذ قد تختلف قليلًا من دفعة إلى أخرى.
لماذا يستحق الخبز الغني بالألياف التجربة؟
- يساعدكم على الشعور بالشبع مدة أطول – تزيد الألياف من حجم الطعام وتبطئ الهضم، ما يدعم الشعور بالشبع.
- يدعم الهضم – تساعد الألياف على انتظام حركة الأمعاء وتغذّي البكتيريا النافعة في الأمعاء.
- يساعدكم على بلوغ احتياجكم اليومي من الألياف – يتناول معظم البالغين في أوروبا أقل من 25 غرامًا يوميًا، وهي الكمية التي تعتبرها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية كافية. ويمكن لشريحتين من خبزنا منخفض الكربوهيدرات أن توفّرا جزءًا مهمًا منها.
- طاقة أكثر استقرارًا – مع كمية أقل من الكربوهيدرات النشوية ومزيد من الألياف والبروتين، تُهضم الشريحة بلطف أكثر من الخبز الأبيض العادي.
ما الذي لا يعنيه ذلك؟
يظل الخبز المخفّض الكربوهيدرات خبزًا – فهو يحتوي على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وليس نظامًا غذائيًا علاجيًا. إذا كنتم تتبعون نظامًا غذائيًا محددًا لأسباب صحية، مثلًا بسبب مرض السكري، فتحدثوا إلى طبيبكم أو اختصاصي تغذية معتمد لمعرفة مدى ملاءمته لخطتكم.
نصائح للاستمتاع بالخبز منخفض الكربوهيدرات
- أضيفوا إليه البروتين والدهون الصحية – فالحمص والأفوكادو وزبدة المكسرات والبيض أو بدائل الجبن تجعل منه وجبة متوازنة.
- حمّصوه – يتحمّص خبزنا الغني بالألياف على نحو رائع ويظل مقرمشًا.
- اخبزوا مرة واستمتعوا به طوال الأسبوع – جمّدوا الرغيف بعد أن يبرد، مقطعًا إلى شرائح، وأخرجوا منه ما تحتاجون إليه فقط.
- استخدموه لتحضير خبز البرغر واللفائف – تتضمن معظم خلطاتنا منخفضة الكربوهيدرات وصفة لتحضير 6 قطع من خبز البرغر أو اللفائف أيضًا.
هل ترغبون في التعمق أكثر في الخَبز الخالي من الغلوتين؟ اقرأوا ما الذي يحل محل الغلوتين؟ أو جرّبوا وصفة خبز البرغر والكرواسون والخبز منخفض الكربوهيدرات.
اختاروا خبزكم المفضّل منخفض الكربوهيدرات
استكشفوا خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين من Bake-Free – كلها خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان والبيض والصويا والذرة والبطاطا والأرز.
هذا المقال للمعلومات العامة فقط، ولا يُعد نصيحة طبية أو غذائية.
المصادر
- اللائحة (EC) رقم 1924/2006 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بشأن الادعاءات الغذائية والصحية على الأغذية – الملحق (شروط الادعاء «مخفّض [اسم العنصر الغذائي]»).
- اللائحة (EU) رقم 1169/2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين – الملحق الأول (تعريفات الكربوهيدرات والألياف).
- فريق الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعني بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية (NDA). الرأي العلمي بشأن القيم المرجعية الغذائية للكربوهيدرات والألياف الغذائية. مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J, وآخرون. جودة الكربوهيدرات وصحة الإنسان: سلسلة من المراجعات المنهجية والتحليلات التلوية. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
