ستة أنواع من الخبز لم تُصنع قط من القمح
إنجيرا، سوكا، دوسا، أريبا، ماماليغا وباكري: ستة أنواع من الخبز اليومي المصنوعة من التيف والحمص والأرز والذرة الرفيعة والذرة، قبل وقت طويل من ظهور مصطلح «خالٍ من الغلوتين». ما الدقيق...
مقالات
-
-
بانيس: رقائق الحمص التي يقليها أهل مرسيليا منذ القرن التاسع عشر
يُصنع البانيس من دقيق الحمص والماء وقالب خبز وساعتين في الثلاجة: أصابع بقشرة مقرمشة ووسط طري بقوام يشبه الكاسترد. إليك نسبة الماء ومدة التبريد اللتين تحددان ما إذا كانت ستتماسك...
-
سوكا في منتصف الليل: دقيق الحمص، الماء، النار - ولا شيء للعجن
تحتاج فطيرة الشارع في نيس، التي يبلغ عمرها خمسمائة عام، إلى ثلاثة مكونات ومقلاة ساخنة واحدة ومن دون عجن - ولم تكن خالية من الغلوتين كحل بديل قط، بل لم...
