لقد نقلوا الحبوب الكاملة إلى قاعدة الهرم. أما نحن فلم ننقل المطحنة.
ميكلوش عن مشاهدة رسم بياني للإرشادات الغذائية يخفض تصنيف الحبوب الكاملة بين عشية وضحاها - والمرتين اللتين سمح فيهما لاتجاه بتغيير ما صنعناه، وندم على كلتيهما.
مقالات
-
-
الذرة الرفيعة، قبل أن تشتهر: نقرأ لك الملصق الموجود على خليط خبز الذرة الرفيعة المصنوع منزليًا لدينا
نظرة سطرًا بسطر على ما يفعله الذرة الرفيعة فعليًا في الفتات والقشرة والنكهة في رغيف خالٍ من الغلوتين - بالإضافة إلى الجزء الصريح: ما لن تفعله، ولماذا لا نتظاهر بغير...
-
لماذا يصبح الخبز الخالي من الغلوتين قاسيًا طوال الليل - إنه لا يجف، بل تحدث له عملية التراجع النشوي
الخبز البائت ليس خبزًا يفقد الماء. بل هو جزيئات النشويات التي تعيد التبلور لتشكّل شبكة صلبة - وبمجرد أن تفهم ظاهرة الارتجاع النشوي، يمكنك إبطاءها كثيرًا بالتبريد والتقطيع والتجميد، وبقليل...
-
لماذا أصبحت كل علامة تجارية تطرح حبوبًا قديمة فجأةً — وما الذي يحدث في المنبع قبل ثلاث سنوات
لم يحدث امتلاء أحد الرفوف بالذرة الرفيعة والدخن والحنطة السوداء هذا العام فحسب، بل حُسم الأمر قبل سنوات في حقول إنتاج البذور، وعقود المساحات المزروعة، وجداول عمل المطاحن. إليك كيف...
-
أوراق الحبوب التي تركها أبي وراءه
يفتح ميكلوش درجًا يضم قرابة 200 ورقة مكتوبة بخط اليد لتحليل الحبوب احتفظ بها والده، ويشرح لماذا لا تزال تلك الصفحات القديمة تحدد ما نطحنه اليوم.
