Test kuhala: Kako juha zaslužuje svoje mjesto u šalici
U našoj kušaonici svaki se recept za Cupster mora dokazati u hladnoj keramičkoj šalici, s vodom koja je tek malo ispod vrelišta i uz mjerenje vremena od tri minute. Ovako...
Članci
-
Premjestili su cjelovite žitarice na dno piramide. Mi nismo premjestili mlin.
Miklos o gledanju grafike prehrambenih smjernica koja je preko noći degradirala cjelovite žitarice - i o dva puta kada je dopustio da trend promijeni ono što smo napravili, zbog čega...
-
Enzim zbog kojeg brašno od graška ima okus po grašku
Ta zelena, travnata nota u brašnima od mahunarki nije od graška - to je lipoksigenaza koja pretvara masti u heksanal čim voda dođe u dodir s njima. Evo mehanizma i...
-
Kako se dobro hraniti na 2,000 metara: vodič za pakiranje bez glutena za planinarske domove, vlakove i duge vožnje
Vruća voda jedini je dio kuhinjske opreme na koji se gotovo svugdje možete osloniti - u planinarskom domu, u noćnom vlaku, na odmorištu uz autocestu. Evo kako oko nje složiti...
-
160 mikrona: broj koji odlučuje hoće li se vaša mrvica činiti pjeskovitom
Zrnata tekstura u bezglutenskom pečenju gotovo nikad nije krivnja recepta - riječ je o veličini čestica. Evo kako finoća mljevenja mijenja upijanje vode, osjećaj mrvica i čak slatkoću pečenog proizvoda...
-
Sirak, prije nego što je postao poznat: čitamo vam deklaraciju naše domaće mješavine za kruh od sirka
Pregled po stavkama onoga što sirak zapravo čini mrvici, korici i okusu bezglutenskog kruha - uz iskreni dio: što neće učiniti i zašto se ne pretvaramo da je drugačije.
-
Socca u ponoć: brašno od slanutka, voda, vatra - i ništa za mijesiti
Niceka petsto godina stara ulična pogača zahtijeva tri sastojka, jednu vruću tavu i bez miješenja - a nikad nije bila bez glutena kao zaobilazno rješenje, jednostavno nikad nije sadržavala pšenicu....
-
Juhe koje nisu uspjele
Iza svakog Cupstera na stranici nalaze se stražnja prostorija, kuhalo za vodu i red papirnatih čaša u kojima većina okusa tiho umire. Evo kako ih procjenjujemo - i zašto je...
-
Zašto bezglutenski kruh preko noći postaje ustajao - ne isušuje se, nego retrogradira
Stari kruh nije kruh koji gubi vodu. Riječ je o ponovnoj kristalizaciji molekula škroba u krutu rešetku - a kad shvatite retrogradaciju, možete je znatno usporiti hlađenjem, rezanjem, zamrzavanjem i...
-
Umami bez MSG-a: odakle zapravo dolazi slasnost u povrtnom temeljcu
Rajčica, korijen celera, selen i sušena gljiva - detaljan pregled, etiketu po etiketu, kako povrće gradi dubok slani okus i zašto dobro napravljen bujon ne treba dodani MSG. Znanost objašnjena...
-
Zašto svaki brend odjednom ima drevnu žitaricu — i što se događa tri godine uzvodno
Polica puna sirka, prosa i heljde nije nastala ove godine — o tome se odlučivalo prije mnogo godina, na sjemenskim poljima, u ugovorima o površinama i rasporedima rada mlinova. Evo...
-
9 stvari u koje se smjesa za popečke od prosa pretvara, a nisu popečci
Jedna vrećica od 900 g Bake-Free Basic mješavine prosa, devet večera koje nikad ne vide kalup za pljeskavice — od mrvičastog nadjeva za tacose do hrskavog jutarnjeg hash browna.
-
Kako skuhati kukuruznu-rižinu tjesteninu da zadrži oblik (trik s vremenom kuhanja koji vas pšenica nikad nije naučila)
Bezglutenski špageti ne podbacuju zato što su loši. Podbacuju zato što ih kuhate kao pšeničnu tjesteninu. Evo metode iz minute u minutu koja održava tjesteninu od kukuruza i riže čvrstom...
