Zes broden die nooit met tarwe zijn gemaakt
Injera, socca, dosa, arepa, mămăligă en bhakri: zes dagelijkse broodsoorten op basis van teff, kikkererwten, rijst, maïs en sorghum, al lang voordat iemand het woord glutenvrij gebruikte. Welk meel je...
Artikelen
-
-
Panisse: de kikkererwtenfrietjes die Marseille al sinds de 19e eeuw bakt
Kikkererwtenmeel, water, een cakevorm en twee uur in de koelkast: daarmee maak je panisse, goudbruin en knapperig van buiten, met een zachte, custardachtige kern. Dit is de juiste verhouding tussen...
-
Socca bij middernacht: kikkererwtenmeel, water, vuur - en niets om te kneden
De vijfhonderd jaar oude straatpannenkoek van Nice heeft drie ingrediënten, één hete pan en geen kneedwerk nodig - en was nooit glutenvrij als alternatief; er kwam simpelweg nooit tarwe aan...
