Atualmente, a expressão «baixo teor de hidratos de carbono» aparece em muitas embalagens, muitas vezes sem grande explicação. Nas nossas misturas Bake-Free com teor reduzido de hidratos de carbono, encontra uma promessa precisa: 30% menos hidratos de carbono do que nas misturas tradicionais de farinhas sem glúten. Eis o que isso significa, como o conseguimos e o que significa — e não significa — para si.
O que significa a alegação «teor reduzido de hidratos de carbono»
Na União Europeia, as alegações nutricionais são rigorosamente regulamentadas. Um produto só pode ser apresentado como tendo um teor «reduzido» de um nutriente se contiver pelo menos 30% menos desse nutriente do que produtos semelhantes. É exatamente esse o critério cumprido pelas nossas misturas com teor reduzido de hidratos de carbono: as misturas Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread e Low Carb High-Protein Soft Sport Bread, além da nossa mistura de pão de sorgo com teor reduzido de hidratos de carbono.
Como reduzimos os hidratos de carbono: mais fibra, menos amido
Não há nenhum ingrediente milagroso. Simplesmente substituímos parte da farinha rica em amido por fibras naturais — casca de psyllium, fibra de bambu e sementes de linhaça dourada — e, no nosso Soft Sport Bread, por proteína de ervilha. De acordo com as regras de rotulagem da UE, a fibra é declarada separadamente e não é contabilizada na linha dos «hidratos de carbono». Assim, quando a fibra substitui o amido, os hidratos de carbono diminuem e a fibra aumenta.
Eis como isso se traduz na prática, por cada 100 g de pão confecionado de acordo com as nossas receitas:
- Pão caseiro (a nossa mistura clássica): cerca de 34–35 g de hidratos de carbono e 8,6 g de fibra
- Low Carb Bread: cerca de 25 g de hidratos de carbono e 14 g de fibra
- Low Carb Golden Bread: cerca de 26 g de hidratos de carbono, 13 g de fibra e 6,9 g de proteína
- Soft Sport Bread (com fermento de padeiro): cerca de 23 g de hidratos de carbono, 11 g de fibra e 8,3 g de proteína
Consulte sempre o rótulo da embalagem para verificar os valores exatos — podem variar ligeiramente entre lotes.
Porque vale a pena comer pão rico em fibra
- Ajuda a manter a sensação de saciedade durante mais tempo — a fibra acrescenta volume e abranda a digestão, contribuindo para a saciedade.
- Contribui para a digestão — a fibra ajuda o trânsito intestinal e alimenta as bactérias benéficas do intestino.
- Ajuda a atingir a dose diária de fibra — a maioria dos adultos europeus consome menos do que os 25 g por dia considerados adequados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Duas fatias do nosso pão com baixo teor de hidratos de carbono podem fornecer uma parte significativa dessa quantidade.
- Energia mais estável — com menos hidratos de carbono provenientes do amido e mais fibra e proteína, uma fatia é digerida mais suavemente do que o pão branco comum.
O que não significa
O pão com teor reduzido de hidratos de carbono continua a ser pão — contém hidratos de carbono e energia e não é um alimento para fins medicinais. Se segue uma dieta específica por motivos de saúde, por exemplo, devido a diabetes, fale com o seu médico ou com um nutricionista registado para saber como se enquadra no seu plano alimentar.
Dicas para saborear pão com baixo teor de hidratos de carbono
- Adicione-lhe proteínas e gorduras saudáveis — húmus, abacate, manteiga de frutos secos, ovos ou alternativas ao queijo permitem criar uma refeição equilibrada.
- Toste-o — os nossos pães ricos em fibra ficam deliciosamente tostados e mantêm-se estaladiços.
- Coza uma vez e desfrute durante toda a semana — congele o pão já arrefecido, cortado em fatias, e retire apenas a quantidade de que precisa.
- Faça pãezinhos e carcaças — a maioria das nossas misturas com baixo teor de hidratos de carbono inclui também uma receita para 6 pãezinhos ou carcaças.
Quer saber mais sobre a panificação sem glúten? Leia O que substitui o glúten? ou experimente a nossa receita de pãezinhos, croissants e pão com baixo teor de hidratos de carbono.
Encontre o seu favorito com baixo teor de hidratos de carbono
Explore as nossas misturas Bake-Free de farinhas sem glúten — todas sem glúten, laticínios, ovos, soja, milho, batata e arroz.
Este artigo destina-se apenas a fins informativos gerais e não constitui aconselhamento médico ou nutricional.
Fontes
- Regulamento (CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos — Anexo (condições para a alegação «teor reduzido de [nome do nutriente]»).
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios — Anexo I (definições de hidratos de carbono e fibra).
- Painel da EFSA dos Produtos Dietéticos, Nutrição e Alergias (NDA). Parecer científico sobre os valores de referência para a ingestão de hidratos de carbono e fibra alimentar. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Qualidade dos hidratos de carbono e saúde humana: uma série de revisões sistemáticas e meta-análises. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
