160 microns: o número que determina se o miolo da sua bolacha parece arenoso
A textura granulosa na pastelaria sem glúten quase nunca é culpa da receita - é do tamanho das partículas. Eis como a finura da moagem altera a absorção de água,...
Artigos
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Porque é que, de repente, todas as marcas têm um cereal ancestral — e o que está a acontecer três anos antes na cadeia de abastecimento
Uma prateleira cheia de sorgo, milhete e trigo-sarraceno não aconteceu este ano — foi decidida há anos nos campos de sementes, nos contratos de área cultivada e nos calendários dos...
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Os papéis da Grain que o meu pai deixou para trás
Miklos abre a gaveta com quase 200 análises manuscritas de cereais que o pai guardou — e explica por que razão essas páginas antigas continuam a determinar o que moemos...
