המילים "דל בפחמימות" מופיעות כיום על אריזות רבות, לעיתים קרובות בלי הסבר רב. בתערובות Bake-Free שלנו להפחתת פחמימות תמצאו הבטחה מדויקת במקום זאת: 30% פחות פחמימות בהשוואה לתערובות קמח מסורתיות ללא גלוטן. הנה מה שזה אומר, איך אנחנו משיגים זאת ומה המשמעות עבורכם – וגם מה לא.
מה משמעות הטענה "מופחת פחמימות"
באיחוד האירופי, טענות תזונתיות מוסדרות בקפדנות. מותר לכנות מוצר "מופחת" ברכיב תזונתי רק אם הוא מכיל לפחות 30% פחות מאותו רכיב בהשוואה למוצרים דומים. תערובות מופחתות הפחמימות שלנו עומדות בדיוק ברף הזה: תערובת הלחם דל הפחמימות שלנו, תערובת הלחם הזהוב דל הפחמימות, תערובת הלחם הרך עתיר החלבון לספורט דל הפחמימות שלנו, וגם תערובת לחם הסורגום המופחתת בפחמימות.
כך אנחנו מפחיתים פחמימות: יותר סיבים, פחות עמילן
אין כאן מרכיב קסם. אנחנו פשוט מחליפים חלק מהקמח העמילני בסיבים טבעיים – קליפות פסיליום, סיבי במבוק וזרעי פשתן זהובים – ובתערובת הלחם הרך לספורט שלנו גם בחלבון אפונה. לפי כללי הסימון של האיחוד האירופי, סיבים מצוינים בנפרד ואינם נכללים בשורת ה"פחמימות". לכן, כשסיבים מחליפים עמילן, כמות הפחמימות יורדת וכמות הסיבים עולה.
כך זה נראה בפועל, לכל 100 גרם לחם שנאפה לפי המתכונים שלנו:
- לחם ביתי (התערובת הקלאסית שלנו): כ-34–35 גרם פחמימות ו-8.6 גרם סיבים
- לחם דל פחמימות: כ-25 גרם פחמימות ו-14 גרם סיבים
- לחם זהוב דל פחמימות: כ-26 גרם פחמימות, 13 גרם סיבים ו-6.9 גרם חלבון
- לחם רך לספורט (עם שמרים): כ-23 גרם פחמימות, 11 גרם סיבים ו-8.3 גרם חלבון
בדקו תמיד את התווית שעל האריזה שלכם לקבלת הערכים המדויקים – הם עשויים להשתנות מעט בין אצוות.
למה כדאי לבחור בלחם עשיר בסיבים
- הוא משביע לאורך זמן – הסיבים מוסיפים נפח ומאטים את העיכול, וכך תורמים לתחושת שובע.
- הוא תומך בעיכול – הסיבים מסייעים לפעילות המעיים ומזינים את החיידקים המועילים במעיים.
- הוא עוזר להגיע לצריכת הסיבים היומית – רוב המבוגרים באירופה צורכים פחות מ-25 גרם ביום, הכמות שנחשבת מספקת לפי הרשות האירופית לבטיחות המזון. שתי פרוסות מהלחם דל הפחמימות שלנו יכולות לספק חלק ניכר ממנה.
- אנרגיה יציבה יותר – עם פחות פחמימות עמילניות ויותר סיבים וחלבון, פרוסה מתעכלת בעדינות רבה יותר מלחם לבן רגיל.
מה זה לא אומר
לחם מופחת פחמימות הוא עדיין לחם – הוא מכיל פחמימות ואנרגיה, והוא אינו תזונה רפואית. אם אתם מקפידים על תזונה מסוימת מסיבות בריאותיות, למשל בגלל סוכרת, התייעצו עם הרופא או עם דיאטן מוסמך לגבי התאמתו לתוכנית התזונה שלכם.
טיפים ליהנות מלחם דל פחמימות
- הוסיפו חלבון ושומנים טובים – חומוס, אבוקדו, חמאת אגוזים, ביצים או חלופות לגבינה יהפכו אותו לארוחה מאוזנת.
- קלו אותו – הלחמים העשירים בסיבים שלנו נקלים היטב ונשארים פריכים.
- אפו פעם אחת ותיהנו לאורך כל השבוע – הקפיאו את הכיכר לאחר שהתקררה, כשהיא פרוסה, והוציאו רק את הכמות שאתם צריכים.
- השתמשו בו להכנת לחמניות ולחמניות קטנות – רוב התערובות דלות הפחמימות שלנו כוללות גם מתכון להכנת 6 לחמניות או לחמניות קטנות.
רוצים להעמיק באפייה ללא גלוטן? קראו את מה מחליף את הגלוטן? או נסו את המתכון שלנו ללחמניות, סהרונים ולחם דלי פחמימות.
מצאו את הלחם דל הפחמימות המועדף עליכם
גלו את תערובות הקמח שלנו ללא גלוטן מבית Bake-Free – כולן ללא גלוטן, מוצרי חלב, ביצים, סויה, תירס, תפוחי אדמה ואורז.
המאמר הזה נועד למידע כללי בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי או תזונתי.
מקורות
- תקנה (EC) מס' 1924/2006 של הפרלמנט האירופי ושל המועצה בדבר טענות תזונתיות ובריאותיות במזון – נספח (התנאים לטענה "מופחת [שם הרכיב התזונתי]").
- תקנה (EU) מס' 1169/2011 בדבר מסירת מידע על מזון לצרכנים – נספח I (הגדרות של פחמימות וסיבים).
- פאנל EFSA למוצרים תזונתיים, תזונה ואלרגיות (NDA). חוות דעת מדעית בנושא ערכי ייחוס תזונתיים לפחמימות ולסיבים תזונתיים. כתב העת EFSA. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J ואחרים. איכות הפחמימות ובריאות האדם: סדרת סקירות שיטתיות ומטא-אנליזות. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
