אם אתם מבשלים ללא גלוטן, סביר להניח שאתם בודקים את הקמח, הלחם והפסטה שלכם בלי לחשוב פעמיים. אבל כפית אבקת מרק בתוך המרק או קורט תערובת תיבול ברוטב יכולים להחזיר גלוטן לארוחה שהכנתם בקפידה מאפס. הנה הסיבה שזה קורה, ואיך לזהות זאת.
למה גלוטן מגיע לתערובות תיבול
אבקות מרק ותערובות תיבול מורכבות בעיקר ממלח, ירקות מיובשים ותבלינים – שאף אחד מהם אינו מכיל גלוטן. הגלוטן מגיע דרך חומרי העזר שמוסיפים כדי להוזיל את המוצר, להסמיך אותו, להקל על המינון או להעשיר את טעמו:
- קמח חיטה או עמילן חיטה – משמשים כחומר מילוי או מסמיך, במיוחד באבקות להכנת רוטב.
- חלבון חיטה שעבר הידרוליזה – מוסיף טעם עשיר ומלוח, המזכיר בשר.
- תמצית לתת שעורה – מוסיפה צבע וטעם קלוי.
- זיהום צולב – גם מוצר שאינו מכיל רכיבים עם גלוטן עלול להכיל עקבות אם הוא מיוצר באותם קווי ייצור שבהם מיוצרים מוצרים על בסיס חיטה.
מה תוויות באיחוד האירופי חייבות לציין
באיחוד האירופי, דגנים המכילים גלוטן – חיטה (לרבות כוסמין וחיטת חוראסאן), שיפון, שעורה ושיבולת שועל – הם בין 14 האלרגנים שחובה להבליט ברשימת הרכיבים, בדרך כלל באותיות מודגשות. לכן רשימת הרכיבים היא הכלי האמין ביותר שעומד לרשותכם.
כדאי לדעת כמה דברים:
- „ללא גלוטן” מותר לציין רק כאשר המזון מכיל לא יותר מ-20 מ״ג גלוטן לק״ג. בדרך כלל ממליצים לאנשים עם צליאק להסתמך על רמה זו.
- רכיבים מסוימים שמיוצרים מחיטה או משעורה פטורים מסימון אלרגנים, משום שהעיבוד מסיר מהם את הגלוטן – למשל סירופ גלוקוז על בסיס חיטה ומלטודקסטרינים. ייתכן שתראו אותם במוצרים ללא גלוטן, וזה בסדר.
- אזהרות „עלול להכיל גלוטן” הן בהתנדבות. היעדרן אינו מבטיח שהמוצר נטול גלוטן – רק סימון „ללא גלוטן” מעיד על כך.
- תמצית שמרים מיוצרת משמרים, ולא מדגן המכיל גלוטן. עם זאת, יש תמציות שמרים שמיוצרות משמרי בירה, ולכן אם מוצר המכיל תמצית שמרים אינו מסומן כנטול גלוטן, בדקו עם היצרן.
חמש בדיקות שכדאי לעשות לפני הקנייה
- חפשו על האריזה את הכיתוב „ללא גלוטן” – זו הטענה היחידה שמגובה בסף חוקי.
- סרקו את רשימת הרכיבים וחפשו מילים מודגשות – חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, כוסמין.
- שימו לב לחשודים המוכרים – קמח, עמילן (ללא ציון המקור), לתת, חלבון חיטה שעבר הידרוליזה.
- בדקו היכן המוצר מיוצר – מפעל ייעודי לייצור מוצרים ללא גלוטן מפחית את רוב הסיכון לזיהום צולב.
- בדקו מחדש את המוצרים האהובים עליכם – המתכונים משתנים. התווית שעל האריזה שבידיכם היא זו שקובעת.
למה זה חשוב
אצל אנשים עם צליאק, אפילו כמויות קטנות של גלוטן עלולות לעורר תגובה חיסונית שפוגעת ברירית המעי הדק – ולכן חשוב להקפיד בעקביות, ולא להסתפק בארוחה שהיא „לרוב ללא גלוטן”. אם תרצו לקרוא עוד על גלוטן ועל מחסום המעי, עיינו במאמר שלנו על גלוטן, מחסום המעי שלכם והסיבה לכך שהמוצרים שלנו נטולי גלוטן.
כך אנחנו מייצרים את תערובות אבקת המרק Chef-Pack שלנו
תערובות Chef-Pack של Cupster הן ללא גלוטן ומיוצרות במפעל לייצור מוצרים ללא גלוטן. הן מבוססות על מלח הימלאיה, ירקות מיובשים אמיתיים, עשבי תיבול ותבלינים – טבעוניות, ללא תוספת MSG וללא בשר. גם תערובת Premium מיוצרת ללא תוספת עמילן.
טיפ נוסף: תערובות אבקת מרק מלוחות מטבען. כף אחת (10–15 גרם) מתבלת סיר מרק שלם, אז טעמו לפני שאתם מוסיפים עוד מלח.
גלו את מגוון Chef-Pack – Premium, Basic ו-Farm Style.
המאמר הזה מובא למידע כללי בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי או תזונתי. אם יש לכם צליאק או מצב רפואי אחר, פעלו לפי הנחיות הרופא או הדיאטן שלכם.
מקורות
- תקנה (EU) מס' 1169/2011 בדבר מסירת מידע על מזון לצרכנים – סעיף 21 ונספח II (חומרים הגורמים לאלרגיות או לאי-סבילות).
- תקנת ביצוע (EU) מס' 828/2014 בדבר הדרישות למסירת מידע לצרכנים על היעדר גלוטן במזון או על נוכחותו המופחתת.
- קודקס אלימנטריוס. תקן למזונות לשימוש תזונתי מיוחד עבור אנשים הרגישים לגלוטן (CXS 118-1979, עדכון 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. צליאק. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
