Dlaczego chleb bezglutenowy czerstwieje przez noc - to nie wysychanie, lecz retrogradacja
Czerstwy chleb to nie chleb, który traci wodę. To cząsteczki skrobi ponownie krystalizujące się w sztywną strukturę - a gdy zrozumiesz retrogradację, możesz znacznie ją spowolnić dzięki chłodzeniu, krojeniu, zamrażaniu...
