Testul fierbătorului: cum își câștigă o supă locul în cană
În sala noastră de degustare, fiecare rețetă Cupster trebuie să reziste într-o cană ceramică rece, cu apă puțin sub punctul de fierbere și un cronometru setat la trei minute. Iată...
Articole
-
Au mutat cerealele integrale la baza piramidei. Noi nu am mutat moara.
Miklos despre cum a văzut peste noapte o grafică privind recomandările alimentare retrogradând cerealele integrale - și despre cele două dăți când a lăsat un trend să schimbe ceea ce...
-
Enzima care face făina de mazăre să aibă gust de mazăre
Nota aceea verde, de iarbă, din făinurile de leguminoase nu provine de la mazăre - este lipoxigenaza care transformă grăsimile în hexanal imediat ce intră în contact cu apa. Iată...
-
Cum să mănânci bine la 2.000 de metri: un ghid pentru pregătirea bagajului fără gluten pentru cabane, trenuri și drumuri lungi
Apa fierbinte este singurul „echipament” de bucătărie pe care te poți baza aproape oriunde - într-un refugiu montan, într-un tren de noapte, la o stație de servicii de pe autostradă....
-
160 de microni: numărul care decide dacă miezul tău se simte nisipos
Granulația în coacerea fără gluten este aproape niciodată vina rețetei - ține de dimensiunea particulelor. Iată cum finețea măcinării schimbă absorbția apei, textura miezului și chiar cât de dulce pare...
-
Sorgul, înainte să devină celebru: Îți citesc eticheta amestecului nostru de casă pentru pâine cu sorg
O analiză rând cu rând a efectului real al sorgului asupra miezului, crustei și aromei unei pâini fără gluten - plus partea sinceră: ce nu va face și de ce...
-
Socca la miezul nopții: făină de năut, apă, foc - și nimic de frământat
Turta stradală din Nisa, veche de cinci sute de ani, are nevoie de trei ingrediente, de o tigaie încinsă și de zero frământare - iar faptul că nu conține gluten...
-
Supele care nu au reușit
În spatele fiecărui Cupster de pe site se află o cameră din spate, un fierbător și un rând de pahare de hârtie în care mor în liniște majoritatea aromelor. Iată...
-
De ce pâinea fără gluten se învechește peste noapte - nu se usucă, ci este retrogradarea gelatinizării'amidonului
Pâinea veche nu înseamnă că pâinea pierde apă. Înseamnă că moleculele de amidon se recristalizează într-o rețea rigidă - iar odată ce înțelegi retrogradarea, poți încetini considerabil procesul prin răcire,...
-
Umami fără MSG: de unde provine, de fapt, gustul savuros într-un concentrat de legume
Roșie, țelină rădăcină, leuștean, ciuperci uscate - o analiză etichetă cu etichetă a modului în care legumele construiesc o aromă savuroasă, profundă și de ce un bulion bine făcut nu...
-
De ce fiecare brand are brusc o cereală străveche — și ce se întâmplă cu trei ani mai devreme în lanțul de aprovizionare
Un raft plin cu sorg, mei și hrișcă nu a apărut anul acesta din senin — totul a fost decis cu ani în urmă, în loturile de semințe, contractele pentru...
-
9 lucruri în care se transformă un amestec pentru chiftele de mei, fără să fie o chiftea
O pungă de 900 g de amestec de mei de bază Bake-Free, nouă cine care nu ajung niciodată într-o formă pentru chiftele — de la umplutură sfărâmicioasă pentru tacos până...
-
Cum să fierbi pastele din porumb și orez astfel încât să-și păstreze forma (trucul de sincronizare pe care grâul nu te-a învățat niciodată)
Spaghetele fără gluten nu dau greș pentru că sunt proaste. Dau greș pentru că le gătești ca pe cele din grâu. Iată metoda, minut cu minut, care menține pastele din...
