„S nízkym obsahom sacharidov“ sa dnes označuje množstvo výrobkov, často bez bližšieho vysvetlenia. Na našich zmesiach Bake-Free so zníženým obsahom sacharidov nájdete konkrétny údaj: o 30 % menej sacharidov v porovnaní s tradičnými bezlepkovými múčnymi zmesami. Vysvetlíme, čo to znamená, ako to dosahujeme a čo to pre vás znamená – a čo nie.
Čo znamená tvrdenie „so zníženým obsahom sacharidov“
V Európskej únii sa výživové tvrdenia prísne regulujú. Výrobok možno označiť ako výrobok so „zníženým“ obsahom určitej živiny len vtedy, ak jej obsahuje aspoň o 30 % menej než podobné výrobky. Túto podmienku spĺňajú aj naše zmesi so zníženým obsahom sacharidov: zmesi na chlieb Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread a Low Carb High-Protein Soft Sport Bread, ako aj naša zmes na cirokový chlieb so zníženým obsahom sacharidov.
Ako znižujeme obsah sacharidov: viac vlákniny, menej škrobu
Žiadna zázračná prísada v tom nie je. Časť škrobovej múky jednoducho nahrádzame prírodnou vlákninou – psyliom, bambusovou vlákninou a zlatým ľanovým semienkom – a v našom chlebe Soft Sport Bread aj hrachovým proteínom. Podľa pravidiel EÚ pre označovanie potravín sa vláknina uvádza samostatne a nezapočítava sa do položky „sacharidy“. Keď teda vláknina nahradí škrob, obsah sacharidov klesne a obsah vlákniny stúpne.
Takto to vyzerá v praxi na 100 g chleba upečeného podľa našich receptov:
- Domáci chlieb (naša klasická zmes): približne 34–35 g sacharidov a 8,6 g vlákniny
- Low Carb Bread: približne 25 g sacharidov a 14 g vlákniny
- Low Carb Golden Bread: približne 26 g sacharidov, 13 g vlákniny a 6,9 g bielkovín
- Soft Sport Bread (s droždím): približne 23 g sacharidov, 11 g vlákniny a 8,3 g bielkovín
Presné hodnoty si vždy overte na obale svojho výrobku – medzi jednotlivými šaržami sa môžu mierne líšiť.
Prečo sa oplatí jesť chlieb bohatý na vlákninu
- Zasýti na dlhší čas – vláknina zväčšuje objem jedla a spomaľuje trávenie, čím podporuje pocit sýtosti.
- Podporuje trávenie – vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe a vyživuje prospešné baktérie v črevách.
- Pomôže vám dosiahnuť odporúčaný denný príjem vlákniny – väčšina dospelých v Európe prijíma menej než 25 g denne, čo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín považuje za primerané množstvo. Dva krajce nášho chleba so zníženým obsahom sacharidov môžu pokryť jeho významnú časť.
- Stabilnejšia energia – vďaka menšiemu množstvu škrobových sacharidov a väčšiemu množstvu vlákniny a bielkovín sa krajec trávi šetrnejšie než obyčajný biely chlieb.
Čo to neznamená
Chlieb so zníženým obsahom sacharidov je stále chlieb – obsahuje sacharidy aj energiu a nejde o liečebnú diétu. Ak zo zdravotných dôvodov dodržiavate konkrétny jedálniček, napríklad pre cukrovku, poraďte sa s lekárom alebo registrovaným nutričným terapeutom o tom, ako doň tento chlieb zaradiť.
Tipy, ako si vychutnať chlieb so zníženým obsahom sacharidov
- Obložte ho bielkovinami a zdravými tukmi – hummus, avokádo, orechové maslo, vajcia alebo alternatívy syra z neho spravia vyvážené jedlo.
- Opečte ho – naše chleby bohaté na vlákninu sa krásne opekajú a zostávajú chrumkavé.
- Upečte raz a vychutnávajte si ho celý týždeň – vychladnutý bochník nakrájajte na krajce, zamrazte a vyberajte si len toľko, koľko potrebujete.
- Pripravte z neho žemle a rožky – k väčšine našich zmesí so zníženým obsahom sacharidov nájdete aj recept na 6 žemlí alebo rožkov.
Chcete sa dozvedieť viac o bezlepkovom pečení? Prečítajte si Čo nahrádza lepok? alebo vyskúšajte náš recept na žemle, rožky a chlieb so zníženým obsahom sacharidov.
Nájdite si svojho favorita so zníženým obsahom sacharidov
Prezrite si naše bezlepkové múčne zmesi Bake-Free – všetky bez lepku, mliečnych výrobkov, vajec, sóje, kukurice, zemiakov a ryže.
Tento článok slúži len na všeobecné informačné účely a nepredstavuje zdravotné ani stravovacie odporúčanie.
Zdroje
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách – príloha (podmienky pre tvrdenie „znížený obsah [názov živiny]“).
- Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom – príloha I (vymedzenie sacharidov a vlákniny).
- Vedecká komisia EFSA pre dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA). Vedecké stanovisko k referenčným hodnotám príjmu sacharidov a vlákniny. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J a kol. Kvalita sacharidov a ľudské zdravie: séria systematických prehľadov a metaanalýz. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
