הם העבירו את הדגנים המלאים לתחתית הפירמידה. אנחנו לא העברנו את הטחנה.
מיקלוש על הצפייה באינפוגרפיקה של ההנחיות התזונתיות שמורידה בן לילה את הדירוג של דגנים מלאים - ועל שתי הפעמים שבהן נתן לטרנד לשנות את מה שהכנו, והתחרט על שתיהן.
מאמרים
-
-
סורגום, לפני שהתפרסם: מקריאים לכם את התווית שעל תערובת לחם הסורגום הביתית שלנו
מבט שורה אחר שורה על מה שסורגום באמת עושה לפירור, לקרום ולטעם בלחם ללא גלוטן - וגם החלק הכנה: מה הוא לא יעשה, ולמה אנחנו לא מעמידים פנים אחרת.
-
למה לחם ללא גלוטן מתיישן בן לילה - הוא לא מתייבש, זו רטרוגרדציה
לחם שהתיישן אינו לחם שמאבד מים. מדובר במולקולות עמילן שמתגבשות מחדש לסריג קשיח - וברגע שמבינים את תהליך הרטרוגרדציה, אפשר להאט אותו מאוד באמצעות קירור, פריסה, הקפאה וקצת כבוד להתנהגות...
-
למה פתאום לכל מותג יש דגן עתיק — ומה קורה שלוש שנים במעלה שרשרת האספקה
מדף מלא בסורגום, דוחן וכוסמת לא נוצר השנה — ההחלטה התקבלה בשדות הזרעים, בחוזי השטח ובלוחות הזמנים של הטחנות כבר לפני שנים. כך באמת פועלת שרשרת האספקה של דגני המורשת,...
-
ניירות התבואה שאבי השאיר מאחור
מיקלוש פותח את המגירה ובה כמעט 200 מסמכים בכתב יד לניתוח גרגירים שאביו שמר — ומסביר מדוע הדפים הישנים האלה עדיין קובעים מה אנחנו טוחנים כיום.
