De waterkokerproef: hoe een soep haar plek in de mok verdient
In onze proefruimte moet elk Cupster-recept een koude keramische mok, water dat net niet kookt en een timer van drie minuten doorstaan. Zo ziet die test eruit - en dit...
Artikelen
-
-
Socca bij middernacht: kikkererwtenmeel, water, vuur - en niets om te kneden
De vijfhonderd jaar oude straatpannenkoek van Nice heeft drie ingrediënten, één hete pan en geen kneedwerk nodig - en was nooit glutenvrij als alternatief; er kwam simpelweg nooit tarwe aan...
-
Waarom elk merk ineens een oergraan heeft — en wat er drie jaar eerder in de keten gebeurt
Een plank vol sorghum, gierst en boekweit ontstaat niet zomaar dit jaar — dat werd jaren geleden al bepaald in zaaigoedvelden, areaalcontracten en maalplanningen. Zo werkt de toeleveringsketen van oude...
-
9 dingen die een gierstburgermix wordt die geen burger zijn
Eén zak van 900 g Bake-Free Basic-milletmix, negen diners die nooit een pattyvorm zien — van kruimelige tacovulling tot een knapperige ontbijthash met krokante randjes.
-
Zo kook je maïs-rijstpasta zodat die zijn vorm behoudt (de timingtruc die tarwe je nooit heeft geleerd)
Glutenvrije spaghetti mislukt niet omdat die slecht is. Het mislukt omdat je die kookt als tarwepasta. Hier is de methode per minuut waarmee pasta van maïs en rijst stevig blijft,...
-
Het tweede ingrediënt in Not Alfredo: waarom broccoli in de pasta hoort, en niet ernaast
We lezen het etiket van onze Not Alfredo Broccoli Pasta regel voor regel aan je voor, om te laten zien waarom een groene groente die in het gerecht is verwerkt...
-
De graanpapieren die mijn vader achterliet
Miklos opent de lade met bijna 200 handgeschreven graananalysepapieren die zijn vader bewaarde — en legt uit waarom die oude pagina’s nog steeds bepalen wat we vandaag malen.
-
Gnocchi van groene-erwtenmeel: zonder ei, zonder tarwe, zonder kookstress
Fluweelzachte gnocchi voor doordeweekse avonden, gemaakt van groene-erwtenmeel en aardappel — zonder ei, zonder tarwe, zonder giswerk. Een methode waarbij je met je vingers voelt of het deeg goed is,...
