Er is geen enkele glutenvrije meelsoort die alles kan wat tarwemeel kan. Het goede nieuws: dat hoeft ook niet. Elke van nature glutenvrije meelsoort heeft eigen sterke punten – een neutrale smaak, een nootachtig karakter, extra eiwitten of vezels, of een bijzondere textuur. Als je die eenmaal kent, kun je voor elk gerecht de juiste kiezen of er een paar combineren voor het beste resultaat.
1. Neutrale basismeelsoorten: rijst, zilvervliesrijst, gierst en sorghum
Dit zijn je veelzijdige meelsoorten voor elke dag. Ze hebben een milde smaak en laten andere ingrediënten goed tot hun recht komen.
- Rijstmeel – fijn, zijdezacht en neutraal. Ideaal voor kruimeldeeg en zoet deeg, dumplings, pannenkoeken en puddingen, en een betrouwbare verdikker voor soepen, sauzen en stoofschotels.
- Zilvervliesrijstmeel – gemaakt van zilvervliesrijst, met een subtiele nootachtige smaak en iets meer textuur.
- Gierstmeel – mild en licht zoet; geschikt om gerechten te binden en, gemengd met andere meelsoorten, voor brood, gebak en cakes.
- Sorghummeel – neutraal en licht zoetig; gebruik maximaal 15–20% in je meelmengsel voor brood, cakes, pizza en pannenkoeken.
2. Meelsoorten met karakter: boekweit en quinoa
- Boekweitmeel – ondanks de naam is boekweit niet verwant aan tarwe. Het heeft een aardse, nootachtige smaak en is ideaal voor pannenkoeken en dunne, ongerezen platbroden.
- Quinoameel – rijk en nootachtig; gebruik het in brood, cakes en gebak, of om stoofschotels en soepen te binden.
Tip: deze meelsoorten hebben een uitgesproken smaak, dus begin met ze te gebruiken als onderdeel van een mengsel met een neutrale basismeelsoort.
3. Peulvruchtenmeel: kikkererwten, rode linzen en groene erwten
Meel van peulvruchten is van nature rijk aan eiwitten en vezels en komt goed tot zijn recht in hartige gerechten.
- Kikkererwtenmeel – voor hartige pannenkoeken, platbroden, groenteburgers, roomsoepen, patés en hummus.
- Rodelinzenmeel – mild en snel te verwerken: voor pannenkoeken, platbroden, groenteburgers en om gerechten te binden.
- Groene-erwtenmeel – geeft pannenkoeken, platbroden en groenteburgers een mooie kleur.
Alle drie zijn ook geschikt als eivervanger voor paneren: klop het meel met water tot een dik beslag en gebruik dit in plaats van losgeklopt ei.
4. Meel van zaden: gouden lijnzaad
Meel van gouden lijnzaad wordt gemaakt van koudgeperst gouden lijnzaad en bevat veel eiwitten en vezels. Meng een kleinere hoeveelheid door brood, pannenkoeken, muffins en koekjes, gebruik het om mee te paneren of maak er een plantaardige eivervanger van: 1 eetlepel meel + 3 eetlepels water, een paar minuten laten staan.
Zo combineer je ze
Gluten houdt tarwedeeg bij elkaar. Daarom werkt glutenvrij bakken het best met een mengsel: een neutrale basismeelsoort voor een luchtig resultaat, een kleinere hoeveelheid meel met karakter, peulvruchtenmeel of zadenmeel voor smaak en voedingswaarde, en een natuurlijk bindmiddel zoals psylliumvezels voor structuur. Benieuwd hoe dat werkt? Lees Wat vervangt gluten?
Weinig tijd? Onze Bake-Free meelmengsels zijn kant-en-klare mengsels – voeg alleen water toe en bak ze af.
Goed om te weten
- Weeg, gok niet – glutenvrije meelsoorten nemen water verschillend op, dus met een keukenweegschaal krijg je steeds hetzelfde resultaat.
- Bewaar ze goed – bewaar meel op een droge, koele plek buiten direct zonlicht. Gebruik volkorenmeel en zadenmeel, die meer natuurlijke oliën bevatten, binnen een redelijke tijd na opening.
- Kruisbesmetting is belangrijk – al ons meel wordt gemaakt in een glutenvrije productiefaciliteit. Maal of meng je thuis, houd keukengerei voor glutenvrije producten en producten op basis van tarwe dan gescheiden.
Bekijk al ons glutenvrije meel en ontdek je favorieten.
Dit artikel is uitsluitend bedoeld ter algemene informatie en is geen medisch of voedingsadvies.
