Colocaram os cereais integrais na base da pirâmide. Nós não mudámos o moinho.
Miklos sobre ver um gráfico das orientações alimentares despromover os cereais integrais da noite para o dia - e as duas vezes em que deixou uma tendência mudar o que...
Artigos
-
-
Sorgo, antes de ficar famoso: a ler-lhe o rótulo da nossa mistura caseira para pão de sorgo
Uma análise linha a linha do que o sorgo realmente faz ao miolo, à crosta e ao sabor de um pão sem glúten - mais a parte honesta: o que...
-
Porque é que o pão sem glúten fica duro de um dia para o outro - não está a secar, é retrogradação
O pão amanhecido não é pão a perder água. São moléculas de amido a recristalizarem-se numa estrutura rígida - e, quando compreende a retrogradação, pode abrandá-la bastante com arrefecimento, fatiar,...
-
Porque é que, de repente, todas as marcas têm um cereal ancestral — e o que está a acontecer três anos antes na cadeia de abastecimento
Uma prateleira cheia de sorgo, milhete e trigo-sarraceno não aconteceu este ano — foi decidida há anos nos campos de sementes, nos contratos de área cultivada e nos calendários dos...
-
Os papéis da Grain que o meu pai deixou para trás
Miklos abre a gaveta com quase 200 análises manuscritas de cereais que o pai guardou — e explica por que razão essas páginas antigas continuam a determinar o que moemos...
