A enzima que faz a farinha de ervilha saber a ervilhas
Essa nota verde e herbácea nas farinhas de leguminosas não vem da ervilha - é a lipoxigenase a transformar gordura em hexanal assim que a água entra em contacto com...
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Como comer bem a 2.000 metros: um guia de preparação sem glúten para refúgios, comboios e viagens longas de carro
A água quente é o único equipamento de cozinha com que pode contar praticamente em qualquer lugar - numa cabana de montanha, num comboio noturno ou numa área de serviço...
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160 microns: o número que determina se o miolo da sua bolacha parece arenoso
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O pão amanhecido não é pão a perder água. São moléculas de amido a recristalizarem-se numa estrutura rígida - e, quando compreende a retrogradação, pode abrandá-la bastante com arrefecimento, fatiar,...
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Umami sem MSG: de onde vem realmente o saboroso num caldo de legumes
Tomate, raiz de aipo, levístico, cogumelo seco - uma análise rótulo a rótulo de como os legumes criam um sabor profundamente umami e de por que razão um caldo bem...
