שלושה דברים שאנחנו עדיין לא מצליחים לייצר היטב — מכתב על מה שלא נזייף
מיקלוש מציין את שלושת המוצרים שהמפעל שלנו ניסה לייצר כמו שצריך ונכשל, ואת קיצורי הדרך שהיו פותרים את הבעיות שלהם בן לילה. רשימה כנה של כישלונות מספרת לכם על מותג...
מאמרים
-
-
מצאנו את הסורגום שלנו בשדה שגידלו בו זרעי ציפורים
בשני כפרים מהטחנה שלנו, מגדל מכר סורגום לבן יפהפה כמזון לבעלי חיים. זהו סיפור הנסיעה לשם, השיחה המביכה ושמונה־עשר החודשים של כיכרות לחם כושלות, עד שהסכמנו לארוז אותו.
-
תשעה קמחים מסוג אחד, תשעה שימושים - והדבר האחד שכל אחד מהם יהרוס
מדריך שטח ישיר ומפורט, קמח אחר קמח, היישר מרצפת הטחנה: במה מצטיינים קמחי חומוס, סורגום, דוחן, קינואה, אפונה, עדשים, אורז ופשתן — ומהו המאפה שכל אחד מהם יהרוס. הלחם הדחוס...
-
דגנים מסורתיים ופחמימות המתעכלות לאט: למה דוחן, סורגום, כוסמת וקינואה ראויים למקום בצלחת שלכם
דוחן, סורגום, כוסמת וקינואה מזינים בני אדם כבר אלפי שנים. הנה מה שהופך את הפחמימות שבהם ל״איטיות״, למה זה חשוב לשמירה על רמות אנרגיה יציבות ועל תחושת שובע, ומה עוד...
-
רוב הפסטה ללא גלוטן באירופה מיוצרת בקומץ מפעלים. כך זה עובד בפועל.
יצרני קבלנות, קווי אקסטרוזיה משותפים, תבניות ברונזה ועקומת הייבוש בת 60 השעות שרוב המותגים מדלגים עליה — מדריך פשוט וישיר לאופן שבו פסטה ללא גלוטן באמת מיוצרת באירופה, ולאיך להבחין...
-
מבחן הסיר: איך מרק זוכה במקומו בספל
בחדר הטעימות שלנו, כל מתכון של Cupster חייב לעמוד בספל קרמי קר, במים שהורתחו מעט פחות מדי ובטיימר של שלוש דקות. כך נראה המבחן הזה - והמתכונים שלא עברו אותו.
-
הם העבירו את הדגנים המלאים לתחתית הפירמידה. אנחנו לא העברנו את הטחנה.
מיקלוש על הצפייה באינפוגרפיקה של ההנחיות התזונתיות שמורידה בן לילה את הדירוג של דגנים מלאים - ועל שתי הפעמים שבהן נתן לטרנד לשנות את מה שהכנו, והתחרט על שתיהן.
-
האנזים שגורם לקמח אפונה לטעום כמו אפונה
התו הירוק והעשבוני בקמחי קטניות אינו מגיע מהאפונה - זהו האנזים ליפוקסיגנאז שהופך שומן להקסנל ברגע שהמים פוגשים אותו. הנה המנגנון, וארבעת המנופים (חום, חומצה, pH, אחסון) שמאפשרים לכם לכוון...
-
סורגום, לפני שהתפרסם: מקריאים לכם את התווית שעל תערובת לחם הסורגום הביתית שלנו
מבט שורה אחר שורה על מה שסורגום באמת עושה לפירור, לקרום ולטעם בלחם ללא גלוטן - וגם החלק הכנה: מה הוא לא יעשה, ולמה אנחנו לא מעמידים פנים אחרת.
-
למה לחם ללא גלוטן מתיישן בן לילה - הוא לא מתייבש, זו רטרוגרדציה
לחם שהתיישן אינו לחם שמאבד מים. מדובר במולקולות עמילן שמתגבשות מחדש לסריג קשיח - וברגע שמבינים את תהליך הרטרוגרדציה, אפשר להאט אותו מאוד באמצעות קירור, פריסה, הקפאה וקצת כבוד להתנהגות...
-
למה פתאום לכל מותג יש דגן עתיק — ומה קורה שלוש שנים במעלה שרשרת האספקה
מדף מלא בסורגום, דוחן וכוסמת לא נוצר השנה — ההחלטה התקבלה בשדות הזרעים, בחוזי השטח ובלוחות הזמנים של הטחנות כבר לפני שנים. כך באמת פועלת שרשרת האספקה של דגני המורשת,...
-
9 דברים שתערובת לקציצות דוחן יכולה להפוך אליהם, מלבד קציצה
שקית אחת של תערובת דוחן בסיסית Bake-Free במשקל 900 גרם, תשע ארוחות ערב שלא יראו לעולם תבנית לקציצות — ממילוי טאקו פירורי ועד לבשר טחון פריך בקצוות לארוחת הבוקר.
