מבחן הסיר: איך מרק זוכה במקומו בספל
בחדר הטעימות שלנו, כל מתכון של Cupster חייב לעמוד בספל קרמי קר, במים שהורתחו מעט פחות מדי ובטיימר של שלוש דקות. כך נראה המבחן הזה - והמתכונים שלא עברו אותו.
מאמרים
-
הם העבירו את הדגנים המלאים לתחתית הפירמידה. אנחנו לא העברנו את הטחנה.
מיקלוש על הצפייה באינפוגרפיקה של ההנחיות התזונתיות שמורידה בן לילה את הדירוג של דגנים מלאים - ועל שתי הפעמים שבהן נתן לטרנד לשנות את מה שהכנו, והתחרט על שתיהן.
-
האנזים שגורם לקמח אפונה לטעום כמו אפונה
התו הירוק והעשבוני בקמחי קטניות אינו מגיע מהאפונה - זהו האנזים ליפוקסיגנאז שהופך שומן להקסנל ברגע שהמים פוגשים אותו. הנה המנגנון, וארבעת המנופים (חום, חומצה, pH, אחסון) שמאפשרים לכם לכוון...
-
איך לאכול טוב בגובה 2,000 מטר: מדריך לאריזת מזון ללא גלוטן לבקתות, רכבות ונסיעות ארוכות
מים חמים הם פריט ציוד המטבח היחיד שאפשר לסמוך עליו כמעט בכל מקום - בבקתת הרים, ברכבת לילה או בתחנת שירות בכביש המהיר. כך תבנו סביבם ערכת מזון ללא גלוטן...
-
160 מיקרון: המספר שקובע אם הפירור שלך מרגיש חולי
הגרגיריות באפייה ללא גלוטן היא כמעט אף פעם לא באשמת המתכון - היא קשורה לגודל החלקיקים. כך דרגת הטחינה משפיעה על ספיגת המים, על תחושת הפירור ואפילו על מידת המתיקות...
-
סורגום, לפני שהתפרסם: מקריאים לכם את התווית שעל תערובת לחם הסורגום הביתית שלנו
מבט שורה אחר שורה על מה שסורגום באמת עושה לפירור, לקרום ולטעם בלחם ללא גלוטן - וגם החלק הכנה: מה הוא לא יעשה, ולמה אנחנו לא מעמידים פנים אחרת.
-
סוקה בחצות: קמח חומוס, מים, אש - ושום דבר ללוש
לחם הרחוב השטוח בן חמש מאות השנים של ניס דורש שלושה מרכיבים, מחבת לוהטת אחת וללא לישה - והוא מעולם לא היה נטול גלוטן כפתרון עוקף, פשוט מעולם לא הכיל...
-
המרקים שלא שרדו
מאחורי כל Cupster באתר יש חדר אחורי, קומקום ושורה של כוסות נייר שבהן רוב הטעמים מתים בשקט. כך אנחנו שופטים אותם - ולמה מרק הדייגים שרד למרות שכינו אותו "הונגרי...
-
למה לחם ללא גלוטן מתיישן בן לילה - הוא לא מתייבש, זו רטרוגרדציה
לחם שהתיישן אינו לחם שמאבד מים. מדובר במולקולות עמילן שמתגבשות מחדש לסריג קשיח - וברגע שמבינים את תהליך הרטרוגרדציה, אפשר להאט אותו מאוד באמצעות קירור, פריסה, הקפאה וקצת כבוד להתנהגות...
-
אומאמי ללא MSG: מאין מגיע הטעם המלוח באמת בציר ירקות
עגבנייה, שורש סלרי, לובג', פטרייה מיובשת - מבט תווית אחר תווית על האופן שבו ירקות בונים טעם אומאמי עמוק, ולמה ציר מרוכז שהוכן היטב לא זקוק לתוספת MSG. המדע, מוסבר...
-
למה פתאום לכל מותג יש דגן עתיק — ומה קורה שלוש שנים במעלה שרשרת האספקה
מדף מלא בסורגום, דוחן וכוסמת לא נוצר השנה — ההחלטה התקבלה בשדות הזרעים, בחוזי השטח ובלוחות הזמנים של הטחנות כבר לפני שנים. כך באמת פועלת שרשרת האספקה של דגני המורשת,...
-
9 דברים שתערובת לקציצות דוחן יכולה להפוך אליהם, מלבד קציצה
שקית אחת של תערובת דוחן בסיסית Bake-Free במשקל 900 גרם, תשע ארוחות ערב שלא יראו לעולם תבנית לקציצות — ממילוי טאקו פירורי ועד לבשר טחון פריך בקצוות לארוחת הבוקר.
-
איך לבשל פסטה מתירס ואורז כך שתשמור על צורתה (טריק התזמון שהחיטה מעולם לא לימדה אתכם)
ספגטי ללא גלוטן לא נכשל כי הוא גרוע. הוא נכשל כי אתם מבשלים אותו כמו פסטה מחיטה. הנה השיטה, דקה אחר דקה, ששומרת על פסטה מתירס ומאורז יציבה מהסיר ועד...
