O Teste da Chaleira: Como uma Sopa Conquista o Seu Lugar na Caneca
Dentro da nossa sala de degustação, cada receita Cupster tem de resistir a uma caneca de cerâmica fria, água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição e um temporizador de três...
Artigos
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Colocaram os cereais integrais na base da pirâmide. Nós não mudámos o moinho.
Miklos sobre ver um gráfico das orientações alimentares despromover os cereais integrais da noite para o dia - e as duas vezes em que deixou uma tendência mudar o que...
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A enzima que faz a farinha de ervilha saber a ervilhas
Essa nota verde e herbácea nas farinhas de leguminosas não vem da ervilha - é a lipoxigenase a transformar gordura em hexanal assim que a água entra em contacto com...
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Como comer bem a 2.000 metros: um guia de preparação sem glúten para refúgios, comboios e viagens longas de carro
A água quente é o único equipamento de cozinha com que pode contar praticamente em qualquer lugar - numa cabana de montanha, num comboio noturno ou numa área de serviço...
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160 microns: o número que determina se o miolo da sua bolacha parece arenoso
A textura granulosa na pastelaria sem glúten quase nunca é culpa da receita - é do tamanho das partículas. Eis como a finura da moagem altera a absorção de água,...
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Sorgo, antes de ficar famoso: a ler-lhe o rótulo da nossa mistura caseira para pão de sorgo
Uma análise linha a linha do que o sorgo realmente faz ao miolo, à crosta e ao sabor de um pão sem glúten - mais a parte honesta: o que...
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Socca à meia-noite: farinha de grão-de-bico, água, fogo - e nada para amassar
O pão achatado de rua de Nice, com quinhentos anos, precisa de três ingredientes, uma frigideira quente e não requer amassar - e nunca foi sem glúten por ser uma...
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As sopas que não conseguiram chegar lá
Por trás de cada Cupster no site há uma sala das traseiras, uma chaleira e uma fila de copos de papel onde a maioria dos sabores morre silenciosamente. É assim...
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Porque é que o pão sem glúten fica duro de um dia para o outro - não está a secar, é retrogradação
O pão amanhecido não é pão a perder água. São moléculas de amido a recristalizarem-se numa estrutura rígida - e, quando compreende a retrogradação, pode abrandá-la bastante com arrefecimento, fatiar,...
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Umami sem MSG: de onde vem realmente o saboroso num caldo de legumes
Tomate, raiz de aipo, levístico, cogumelo seco - uma análise rótulo a rótulo de como os legumes criam um sabor profundamente umami e de por que razão um caldo bem...
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Porque é que, de repente, todas as marcas têm um cereal ancestral — e o que está a acontecer três anos antes na cadeia de abastecimento
Uma prateleira cheia de sorgo, milhete e trigo-sarraceno não aconteceu este ano — foi decidida há anos nos campos de sementes, nos contratos de área cultivada e nos calendários dos...
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9 coisas em que uma mistura para hambúrgueres de painço se transforma sem ser um hambúrguer
Um saco de 900 g de mistura básica de painço Bake-Free, nove jantares que nunca veem uma forma de hambúrguer — desde um recheio de tacos esfarelado até um hash...
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Como cozer massa de milho e arroz para que mantenha a forma (o truque do tempo de cozedura que o trigo nunca lhe ensinou)
O esparguete sem glúten não falha por ser mau. Falha porque o está a cozinhar como se fosse de trigo. Eis o método, minuto a minuto, que mantém a massa...
